泡芙加入鸡蛋要趁热吗 泡芙为什么要烫面

很多人特别喜欢吃泡芙，泡芙制作有些复杂，面粉一般需要烫熟。那么泡芙为什么要烫面？制作泡芙要注意些什么呢？不妨和小编了解下！

泡芙加入鸡蛋要趁热吗

不能。

煮熟的面糊需稍微冷却后再加入蛋液，否则容易将鸡蛋烫熟；鸡蛋建议用常温的，否则面糊冷却过快；蛋液根据面糊的状态进行添加，不需要全部加入；蛋液一定要分多次加入，让面糊与鸡蛋完美结合。下面和小编看看做泡芙注意事项：

1.泡芙皮烤制完成之后，可在烤箱里闷几分钟

2.吃不完的泡芙，可以放入冰箱冷藏，再吃之前放入烤箱烤2-3分钟即可

3.低筋面粉的淀粉含量高，做出的泡芙膨胀度更好

4.烤箱要提前预热10分钟左右，另外具体的烘烤温度和时间要根据自家烤箱实际情况进行调整设定

泡芙为什么要烫面

通过沸水和面，面粉会产生糊化反应，变成具有粘性的淀粉团。如果糊化程度不够，在烘烤时，面团就无法包裹内部蒸发散溢的水汽，泡芙便很难蓬起来。其次，泡芙的烘烤也很有讲究。老道的甜品师会在烤前往烤箱里泼上一杯水，经过加热，水会在烤箱中蒸腾形成细致的雾气，不但可以防止面团因为高温烘烤而皲裂，还能帮助泡芙形成更加酥脆的外壳。

泡芙为什么不会膨胀

1、关键在于火候的控制和混合面糊的技巧。

配方中黄油的用量很大。倒入面粉后如果过度加热，就会使黄油与面粉分离，烘烤时无法形成空心。加入面粉后无论是否混合均匀，都要在3秒内将其从火上移开。之后，最关键的就是继续搅拌，直至面糊与锅壁分离

2、制作泡芙，面粉受热是膨胀的基础，一般是用烤箱内部的热对流使面粉受热烫热，如果中途打开烤箱，刚烫熟的面糊遇到冷空气后，短短十几秒内就会冷却，遇冷就没办法膨胀。这就是原因！

泡芙膨胀的原理

我们首先必须要了解泡芙膨胀的原理。在制作过程中，我们有一个步骤是要将面粉烫熟。烫熟的淀粉发生糊化作用，能吸收更多的水分。同时糊化的淀粉具有包裹住空气的特性，在烘烤的时候，面团里的水分成为水蒸气，形成较强的蒸汽压力，将面皮撑开来，形成一个个鼓鼓的泡芙。因此，充足的水分是泡芙膨胀的原动力。在制作泡芙的时候，一定要将面粉烫熟，这是泡芙成功的关键之一。