泡芙怎么烤不大 制作泡芙鸡蛋什么时候加

我们都知道，最西点一定要按照配方做，特别是步骤，不能错哟。一般做泡芙是需要加鸡蛋的，那么制作泡芙鸡蛋什么时候加？不妨和小编了解下！

泡芙怎么烤不大

泡芙膨胀是因为面糊进入烤箱，表面经过高温烘烤后发生糊化，表皮糊化后内部因高温产生的高压水蒸气则会撑起表皮，造成内部空洞的效果，形成泡芙的造型。所以，表皮的糊化和内部急剧膨胀的水蒸气才是泡芙膨胀的原因，也是制作泡芙的关键步骤。

泡芙为什么膨胀不起来

“我的泡芙怎么烤趴了？”这个问题相信很多人都遇到过，而出现这种问题的主要原因还是在泡芙的面糊上。

面糊太湿：则挤出的泡芙造型容易坍塌，无法定型，且在烘烤时不易烤干。这种情况就极易造成表皮偏软、成品塌陷、成品走形等情况。

面糊太干：则会造成在烘烤时，面糊因内部水蒸气压力不足无法有效的撑起泡芙表皮，造成泡芙体积偏小、表皮偏厚、内部空间偏小。

应该如何把控泡芙面糊的干湿程度

鸡蛋分次加入面糊中，时刻观察面糊的状态。

最佳状态：用抹刀挑起面糊，面糊下垂呈倒三角状却能保持形状不会滴落。

制作泡芙鸡蛋什么时候加

面团冷却到可以触碰的温度，分三次加入蛋液，边加入边搅拌，每次都等蛋液完全被面团吸收后，再加入下一次。最终搅拌好的面糊，提起刮刀，面糊会自然落下，留下2-3cm的倒挂三角形（蛋液用了90g），趁热把面糊装入裱花袋。

奶油泡芙的做法

原料：

低粉100克，清水160克，黄油80克，白糖20克，盐2克，鸡蛋3个，淡奶油100克。

做法步骤：

1、准备好的清水、盐、白糖和黄油一起放进锅里，用中火加热，稍加撑拌让黄油完全融化，再继续加至沸腾为止。

2、转小火，把所有的低粉一次性倒入锅里，用勺子快速搅拌（搅拌的速度一定要快哦），让面粉和锅里的液体完全充分地混合均匀。

3、等面粉和液体完全融为一体，不粘锅的时候再关火，并把锅子从炉灶上面取下来，此时的面粉应该全部被烫熟了。

4、等面糊冷却到60至65度左右时，把鸡蛋磕入碗里打散成蛋液，先加入少量蛋液，完全搅拌均匀后再加入少量的蛋液，再完全搅拌均匀，直到所有的蛋液都全部加入面糊中。此时面糊会变得越来湿润细滑。

5、用勺子挑起适量面糊，当面糊呈现如下图所示的状态时，就说明面糊的浓度刚刚好。这个时候可以开始预热烤箱了（按210度预热）。

6、取一张干净的锡纸铺在烤盘里，用大小合适的勺子舀取适量面糊放在锡纸上，或者可以把面糊装入裱花袋中挤在锡纸上，注意让每堆面糊之间都保持着一定的距离，以免受热膨胀后会粘连在一起。

奶油泡芙的做法，零基础新手也能做的美味泡芙

7、把装满面糊的烤盘送入预热好的烤箱里，用210度烤12分钟，当泡芙充分膨胀后再把温度降低到180度，再继续烤25分钟，直到面糊的表面被烤成黄褐色就可以出炉了。

8、淡奶油用打蛋器打发后装进裱花袋，待泡芙完全冷却后从泡芙底部弄一个小洞，将奶油挤进泡芙内，好吃的奶油泡芙就完成啦。

成功要点：

烤奶油泡芙的时候一定要烤到位，否则泡芙出炉后会塌陷。另外，烤的中途切记不要打开烤箱门。