​泡芙加蛋黄还是全蛋 做泡芙为什么加鸡蛋

我们都知道，泡芙是非常好吃的西点。制作泡芙，对于原材料是有规定的，鸡蛋是比放的材料之一。那么放鸡蛋有什么好处呢？不妨和小编了解下！

泡芙加蛋黄还是全蛋

是全蛋。泡芙鸡蛋是一个一个加的,前一个鸡蛋加入拌匀后,才能加后一个鸡蛋。

做泡芙为什么加鸡蛋

鸡蛋是泡芙制作过程中不可或缺的一部分，足够量的鸡蛋能够让泡芙的造型更加完美、口感更加酥脆，但是如果鸡蛋的份量不够，则容易造成泡芙塌陷。

为什么要酌情把控鸡蛋的增减

因为泡芙面糊对于湿度的要求极为敏感。而在面糊制作时，因为环境的不同，通过搅拌、煮沸、等待的一系列步骤，都会导致水分的不定量挥发，以及不同面粉的特性都会造成面糊的干湿程度发生改变。所以按照实际情况增减鸡蛋的使用量非常重要。

泡芙为什么会裂开

1、制作泡芙蛋加太多了

蛋如果加太多，面糊就会变得比较软。因此，虽然烤的时候，一开始会膨胀起来，却会马上就变软萎缩。另外，面糊如果变凉了，也会膨胀不起来，从而造成了泡芙塌陷和开裂现象。

2、烤的时候打开过烤箱

烤的时候，如果打开烤箱，由于泡芙面糊里还残留着水分，就会膨胀裂开。因此，在泡芙烤到表面的裂纹里已变成褐色之前，千万不要打开烤箱。

3、加热过度

将低筋面粉加入锅内后，如果加热过度，就会导致分离现象的产生。火候太大，使泡芙受热过快膨胀开裂并有可能会造成结块现象。