馄饨馅是放蛋清还是蛋黄 馄饨馅放淀粉有什么好处

时间:2018-11-30 15:03:12来源:趣丁网作者:琉璃

很多人做馄饨馅会放点淀粉,这样口感会好一点,大家可以尝试一下。接下来小编将为大家介绍馄饨馅的做法,一碗热腾腾的馄饨出锅了,赶紧试试吧!

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馄饨馅是放蛋清还是蛋黄

因为馄饨馅儿拌好后是零散状态,加入鸡蛋清可以保持馅的整体性,不会散开。包馄饨时不像捏饺子周边都是紧压的,就算馅儿再零散还是被包在一起,类似于密封住一样。而包馄饨只是对折一下再把两端捏在一起,在沸水中煮的时候馅儿如果太散开就会导致馄饨破损,所以还是要加鸡蛋清的。

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馄饨馅放淀粉有什么好处

馄饨口感更加好。

首先要选用后尖的肉来制作馅料,因为这部分的肉都是比较筋道的。把肉做成肉馅后,放盐、酱油、葱姜水和少许淀粉,然后就顺时针搅两三分钟。搅完盖上保鲜膜放冰箱冷藏,第二天早上再拿出来包就行了。

用这种方法做出的肉馅绝对口感筋道而不柴,喜欢吃馄饨的朋友们赶快试试用吧,用这种馅料包成饺子或包子也非常好吃。当然,这种做法与正宗的沙县馄饨相比还是差一些,不过我感觉已经非常满足了。

四个关键点:

1、要选用比较筋道的后尖肉做馅。

2、顺时针搅打肉馅是最关键的,搅打肉馅时绝对不能弄错了方向,如果顺时针就一直顺时针,如果反时针就一直反时针。最好能把肉馅搅打至发粘起胶。

3、冷藏也是必不可少的关键步骤,但我并不了解冷藏在这里能起到什么作用。

4、少量的淀粉也是必不可少的。

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馄饨馅怎么做好吃

1、肉糜打入一颗鸡蛋,加入葱花、熟油、生抽、料酒、盐、胡椒粉、花椒粉、鸡精、适量清水。

2、用筷子同一方向搅拌,直至肉馅吸收所有水分,并有一定弹性。(约五分钟)

3、香菇焯水,剁碎,与肉馅彻底搅拌均匀。

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