包粽子的腊肉要煮熟吗 包粽子的腊肉要炒过吗

时间:2019-06-05 16:56:31来源:趣丁网作者:丸子

在端午节的时候,很多人都会在家里面包粽子吃,尤其是中老年人。包粽子的做法有很多,尤其是其中的馅料搭配,有些人会用红枣,有些人会用红豆绿豆,而有些人会用猪肉腊肉等等。那么腊肉包粽子是不是要先煮熟呢?下面让我们具体来看看吧!

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包粽子的腊肉要煮熟吗

包粽子的腊肉可以先放热水里面煮一煮,但是,不用煮熟,煮3—5分钟就可以了,主要是去除表面油脂和脏污。

当然,也是可以直接不煮的,直接清洗干净,切成一小块一小块就可以了。

川味的腊肉粽子,少不得花椒,没有花椒的粽子,就没有腊肉粽子的风味。 花椒的功效祛风除湿,口感又好,是川人的最爱。 拌米的时候,要先拌米,放盐和花椒面,拌匀之后才放腊肉和芽菜拌。肉和芽菜本身有底味,一起拌会吃味。 还有,腊肉一定要肥一点的才香。 另外,糯米不需要提前泡,用滚一点的水淘米就可以了,提前泡过的糯米,吃起来口感黏,没有弹性。 传统包粽子会用筷子在糯米里插,用意是让米更紧实,但经过实践,过于紧实,粽子不容易煮过心,就会出现有的部分软烂了,有的还是硬芯子。 所以,用勺子舀米进去,稍微摁一下就可以了。

包粽子的腊肉要煮熟吗 包粽子的腊肉要炒过吗2

包粽子的腊肉要炒过吗

包粽子的腊肉可以炒,可以不用炒,主要看个人的做法。

1、腊肉用热水清洗干净,然后分别切成丁;大小根据自己决定,然后可以直接和糯米包粽子。

2、腊肉最好用熏制过的腊肉,这样粽子才好吃。五花烟熏腊肉切成小丁,偏肥的部分单独切好,用来煸炒。热锅凉油,放入肥丁煸炒出油。再放入瘦点的腊肉翻炒。放入适量耗油。再放入一勺红烧酱油和黄豆酱油,翻炒均匀。炒好的腊肉馅凉至常温后,拌入沥干水分泡好的糯米中,翻拌均匀。

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腊肉粽子的做法

主料:腊肉220、糯米500

辅料:粽叶适量、生抽适量、油适量、棉线适量

具体步骤:

1. 腊肉洗净后,切小块;

2. 糯米洗净后,用清水浸泡4小时后,同35g生抽、12g植物油搅拌均匀,覆上保鲜膜,涨发2个小时后,备用;

3. 粽叶提前浸泡半天;煮锅里放水,适量盐,烧开后,将粽叶放进锅里煮开5分钟后关火,再放在流动水下反复冲洗; 取两片粽叶,叠在一起(如果粽叶上没有水分了,要蘸一下清水);从粽叶中间,往身体方向卷,卷成一个漏斗状;

4. 往漏斗里填入少量糯米,压实;放入一块腊肉;

5. 填入糯米;压实;

6. 如图,捏紧粽子;将粽叶翻过去盖住;

7. 手指再压住翻过去的粽叶;

8. 用棉线绑住粽子即可;包好的粽子放进高压锅里,倒入与粽子持平的清水,上汽后煮40分钟即可;

9. 粽子自然冷却后,可装进保鲜袋里,冷冻保存。

烹饪技巧:

1、糯米要提前泡发;

2、第一勺米要压实,包出来的粽子才好看;

3、绳子扎得不松不紧为好;

4、包好的粽子如果不马上煮,一定要要浸泡在清水里,以免影响糯米口感。

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