包粽子的腊肉要煮熟吗 包粽子的腊肉要炒过吗

在端午节的时候，很多人都会在家里面包粽子吃，尤其是中老年人。包粽子的做法有很多，尤其是其中的馅料搭配，有些人会用红枣，有些人会用红豆绿豆，而有些人会用猪肉腊肉等等。那么腊肉包粽子是不是要先煮熟呢？下面让我们具体来看看吧！

包粽子的腊肉要煮熟吗

包粽子的腊肉可以先放热水里面煮一煮，但是，不用煮熟，煮3—5分钟就可以了，主要是去除表面油脂和脏污。

当然，也是可以直接不煮的，直接清洗干净，切成一小块一小块就可以了。

川味的腊肉粽子，少不得花椒，没有花椒的粽子，就没有腊肉粽子的风味。 花椒的功效祛风除湿，口感又好，是川人的最爱。 拌米的时候，要先拌米，放盐和花椒面，拌匀之后才放腊肉和芽菜拌。肉和芽菜本身有底味，一起拌会吃味。 还有，腊肉一定要肥一点的才香。 另外，糯米不需要提前泡，用滚一点的水淘米就可以了，提前泡过的糯米，吃起来口感黏，没有弹性。 传统包粽子会用筷子在糯米里插，用意是让米更紧实，但经过实践，过于紧实，粽子不容易煮过心，就会出现有的部分软烂了，有的还是硬芯子。 所以，用勺子舀米进去，稍微摁一下就可以了。

包粽子的腊肉要炒过吗

包粽子的腊肉可以炒，可以不用炒，主要看个人的做法。

1、腊肉用热水清洗干净，然后分别切成丁；大小根据自己决定，然后可以直接和糯米包粽子。

2、腊肉最好用熏制过的腊肉，这样粽子才好吃。五花烟熏腊肉切成小丁，偏肥的部分单独切好，用来煸炒。热锅凉油，放入肥丁煸炒出油。再放入瘦点的腊肉翻炒。放入适量耗油。再放入一勺红烧酱油和黄豆酱油，翻炒均匀。炒好的腊肉馅凉至常温后，拌入沥干水分泡好的糯米中，翻拌均匀。

腊肉粽子的做法

主料：腊肉220、糯米500

辅料：粽叶适量、生抽适量、油适量、棉线适量

具体步骤：

1. 腊肉洗净后，切小块；

2. 糯米洗净后，用清水浸泡4小时后，同35g生抽、12g植物油搅拌均匀，覆上保鲜膜，涨发2个小时后，备用；

3. 粽叶提前浸泡半天；煮锅里放水，适量盐，烧开后，将粽叶放进锅里煮开5分钟后关火，再放在流动水下反复冲洗； 取两片粽叶，叠在一起（如果粽叶上没有水分了，要蘸一下清水）；从粽叶中间，往身体方向卷，卷成一个漏斗状；

4. 往漏斗里填入少量糯米，压实；放入一块腊肉；

5. 填入糯米；压实；

6. 如图，捏紧粽子；将粽叶翻过去盖住；

7. 手指再压住翻过去的粽叶；

8. 用棉线绑住粽子即可；包好的粽子放进高压锅里，倒入与粽子持平的清水，上汽后煮40分钟即可；

9. 粽子自然冷却后，可装进保鲜袋里，冷冻保存。

烹饪技巧：

1、糯米要提前泡发；

2、第一勺米要压实，包出来的粽子才好看；

3、绳子扎得不松不紧为好；

4、包好的粽子如果不马上煮，一定要要浸泡在清水里，以免影响糯米口感。