竹荪煮多久比较好 竹荪怎么有香皂味道

竹荪是一种营养丰富的菌类，是宴席上著名的山珍。竹荪在制作之前一般需要泡发，另外为了口感，也需要煮够足够的时间才能保证营养摄入和口感。那么竹荪煮多久比较好呢？竹荪有股洗衣粉、香皂之类的味道又是否正常呢？一起了解下吧！

竹荪煮多久比较好

干品烹制前应先用淡盐水泡发10分钟,并剪去菌盖头(封闭的一端),同时要去除竹荪的花朵部分(网状部分,花朵是竹荪香味比较集中的地方),只保留茎部,否则会有怪味。竹荪也是野生菌,所以需要沸水煮15分钟才可以吃。竹荪不怕煮,煮得时间越久越入味。慢慢煮,如果是吃火锅的话可以多煮一会,不会老的,吃起来口感好。

竹荪怎么有香皂味道

竹荪煮完有一股肥皂味是正常的。

优质竹荪打开包装后气味有一点点甜味，还有一种肥皂或者洗衣粉的味道，是一种淡淡的鲜香。而劣质的竹荪打开包装后会有一股刺激性的气味，非常难闻，这种刺激性气味是由于竹荪经过硫磺熏或加了添加剂、防腐剂所致。

竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。日前，国家质量监督检验检疫总局发布《2016年第112号公告》，批准长宁竹荪为国家地理标志保护产品，划定长宁县现辖行政区域为保护区域，自即日起实施保护。

如果你是第一次吃竹荪，感觉竹荪有种洗衣服/香皂/化学制剂的味道，请不用怀疑，这是竹荪与生俱来的味道。据说越是新鲜的竹荪，这样的怪味就会越浓烈！当你习惯了这种味道之后就会喜欢上它。

竹荪的选购

1、选购时应尽量挑形状完整，菌裙摆较长且均匀、色泽金黄的品种。 太白的竹荪一般是加工过的，不是天然色泽。

正常的干竹荪颜色微黄，竹荪的怪味是它与生俱来的味道，闻习惯了会越闻越舒服。这种怪味与竹荪发霉变质的霉味、刺鼻味道完全不同，如果您选购的竹荪颜色灰黑，并且有一股霉味或刺鼻的味道，请注意不要食用。

2、一般刚买回来的新鲜竹荪为淡黄色，但由于竹荪含有丰富的竹荪多糖，放一段时间多糖会与空气中的氧气结合，黄色会变得深一些，但是不会影响竹荪的品质和食用口感。

3、一般优质的竹荪长得比较粗壮，长短均匀，表面没有杂物，肉杆无断碎，干燥无霉。有些竹荪看上去长得非常白，这是用硫磺熏过的原因，是为了让产品看上去更漂亮，长时间保持洁白不变色。但硫化物残留对人体健康是有很大危害的，严重可以导致人体中毒，服用过多甚至可以引起肝肾功能损伤。

4、优质的竹荪泡发后，质密饱满，清洗上面的杂质时，菌杆韧性强不易碎断。而劣质的竹荪泡发后，质地疏松，孔比较大，清洗的时候容易碎断。这是因为有的人为了增加产品的分量会在竹荪里加重晶石粉或用白乳胶粘连竹荪杆和裙，泡发后窗器底层的水很混浊，竹荪杆和裙会很快分开，同时水中会出现粘胶状物。

5、优质的竹荪摸着肉质很厚，很干燥。而劣质的竹荪摸着肉质很少，有的摸着有些许潮湿的感觉，这种竹荪很容易变质。

6、优质的竹荪可以煮很长的时间，不会散、不会烂，保持泡发时的形态。而劣质的竹荪不能久煮，煮时间长了竹荪就会烂掉。

竹荪的存储

真空是最好的保存方式，如果是散装的建议太阳晒干后再保存 。