淡奶油为什么不能冷冻 淡奶油为什么不立挺

淡奶油是非常重要的烘焙原材料，特别是奶油蛋糕泡芙之类的食物，加点淡奶油，味道会好很多。不过记住淡奶油是绝对不可以冷冻的，否则淡奶油会无法打发的！

淡奶油为什么不能冷冻

油水分离之后淡奶油没有丝滑的口感。

1)所有的植物性淡奶油冰箱冷冻存放，使用前12小时转冰箱冷藏回温。开封使用后依然冰箱冷冻存放。

2)大部分动物性淡奶油冷藏存放，开封直接使用无需回温，使用后密封起来冰箱冷藏存放，一周内使用完毕。变质的动物性淡奶油会变臭变苦，一旦闻起来有异味就直接丢弃吧。推荐蓝风车、铁塔。但素!雀巢淡奶油很独特，未开封前阴凉处室温存放，开封使用后冰箱冷藏存放，再次使用前室温2小时回温。雀巢淡奶油不适合裱花!!!

淡奶油为什么不立挺

1、打发时，在打蛋盆下垫一盆冰水，这样可以避免打蛋头摩擦生热而影响打发。

2、把淡奶油倒入盆内，盆里要无油无水。倒入的淡奶油液体要漫过打蛋头的一半以上（否则很容易还没有把足够的空气给打进去，就已经要油水分离了）。

3、刚开始不用加糖，中速打发，大约1分钟。然后慢慢加入糖，高速打发2分钟。

4、打至淡奶油已经有明显的纹路，提起打蛋头不会低落下来即可。此时淡奶油体积已逐渐膨大，并稠到不能流动，用勺子一刮，出现细滑的表面。这个过程大约在5分钟以内。

5、打发超过5分钟后，已经很硬了，这个是打发的极限，再打就要油水分离了。

淡奶油七分发什么样子

分发：在其他油脂类材料里混合奶油的硬度，慢慢举起搅拌器，奶油会稍微停留，再缓慢流落。

鲜奶油的打发：分为六分、七分、八分发三种。

六分发：这是做慕斯蛋糕时需要的硬度，慢慢举起搅拌器，奶油会粘稠而缓慢地流落。

七分发：在其他油脂类材料里混合奶油的硬度，慢慢举起搅拌器，奶油会稍微停留，再缓慢流落。

八分发：这是在蛋糕上做最后装饰、裱花时需要的硬度。慢慢举起搅拌器，奶油前端会变成三角状，像小山一般。

Point：鲜奶油只要在稍微变热的情况下就很难打发，所以打发时要将打蛋盆放进装有冰块的容器里保持冰冷的状态。