芋圆煮出来表面不光滑是什么原因 芋圆煮出来蓝绿色是怎么回事

第一次煮芋圆吃，发现汤变成蓝绿色的了，好担心吃了对身体造成伤害。那么芋圆煮出来蓝绿色是怎么回事？紫薯芋圆怎么做才好吃？不妨和小编了解下！

芋圆煮出来表面不光滑是什么原因

正常现象，煮熟了就是这样的。

1、木薯粉的比例一定要掌握好，木薯粉放少了不q弹，多了就会变得很硬，比如蒸熟的100克芋头泥，加入40克木薯淀粉比例是5：2。

2、因为芋头泥水分少，所以木薯淀粉用50克的沸水烫，再加蒸好的芋头泥，和成软硬适中的面团，沸水烫的方法也是增加q弹的重要因素。

3、和好的面团可以用手检测一下，用手指在面团上按一下，表面光滑，不开裂就可以了，但是用紫薯或者红薯做的时候。水分含量多可以少加点沸水。面板撒上一些木薯淀粉，将面团搓成长条，然后再用刀切成1cm的小段。

4、芋圆放到锅里煮，水要烧开再下锅，等圆浮起来以后就熟了，要马上捞出来放到冰箱里冰的凉开水里。冷却以后放入冰箱，再取出煮糖水，这也是增加他q弹口感的另一个原因。

芋圆煮出来蓝绿色是怎么回事

如果芋圆里面加了紫薯，那就是是正常颜色，可以放心食用。紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯为花青素的主要原料之一。花青素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，所以蒸紫薯的水会变成紫红色，紫蓝色。如果用紫薯和其他原料一起做食物，颜色就会偏绿些。

紫薯芋圆的做法

去皮紫薯350克

木薯粉400克

炼乳25克

糖20克或不加

纯净水200克，酌情加

防粘的淀粉20克

1、百分百成功的手工Q弹紫薯芋圆的做法

2、紫薯去皮，去皮后净重350克，上高压锅蒸，水开后18分钟。我用的小紫薯，所以蒸了18分钟，如果紫薯个头大，蒸20分钟，充分蒸熟后的紫薯，吸足水分，状态软如泥，3、用勺子放置到厨师机中，2档搅拌，开启机器后加入炼乳和糖。想要低卡的，糖可以不加。

4、厨师机一边搅拌，分批量加入木薯淀粉。淀粉全部加入后，利用硅胶刀辅助搅拌均匀，此时可能会不成团。纯净水煮开后分量加入，水量没有定数，一定要少量分次加5、入，看见成团了就停止。成品是比土司面团略干的状态。水万一加多了，不好整形，补救办法就是再加点木薯淀粉调整。

5、厨师机搅拌20分钟。成品的面团，状态干度像小时候玩过的橡皮泥，不过更有黏性。

6、取出后搓成长条，用切板分割，加入淀粉防粘。

7、也可以进一步整形，搓成小圆子状。

8、吃不完的，可以分装后放速冻，随吃随煮

9、煮芋圆时，注意水开后下锅，煮熟后要用冰水或凉开水冲了降温，弹性更足！