老婆饼不起酥是什么原因 老婆饼用玉米油起酥吗

我们都知道，老婆饼是非常有特色的美食。一般做老婆饼选择用猪油或者黄油，如果都没有的话，可以使用植物油。那么老婆饼用玉米油起酥吗？不妨和小编了解下！

老婆饼不起酥是什么原因

起酥最好用猪油。

猪油：传统的点心很多使用猪油作为酥油，但现在没有工业化生产会自己熬猪油，都是使用人造起酥油。现在只有个人家庭才会自己熬制猪油，上好的猪油是用上等的猪板油熬制的，好的猪板油又白又结实，一条一条的，没有其他肥膘和囊膪，熬出的猪油很瓷实，不是特别白。现在淘宝也有卖的，说是农家自己的猪自己熬的，我买过，真心有问题，不可能是纯的猪板油熬制的，一定加了不好的肉，而且一定加的香精，因为我闻到强烈的猪油味道，真正的猪油味道没有那么冲。

老婆饼用玉米油起酥吗

也可以，不过制作更加复杂。

所需材料：水油面部分，玉米油15ml，清水10ml，面粉40g。油酥面部分，玉米油20g，面粉40g。豆沙20g，黑白芝麻5g，蛋液2ml。

制作过程：1.先来制作水油面团的部分。把玉米油、清水和面粉放入大碗中，和成面团，饧发15分钟左右。再来制作油酥面团的部分，玉米油和面粉放到碗中，搅拌均匀以后，油酥成团的状态就可以了。（油酥团和水油面团中液体的分量，大家一定要根据面粉的吸水性来适当添加，我给的这个只是一个参考分量。）

2.将水油面团分成20g一份的小团，油酥面团分为15g一份的小团，各7份。

3.拿一个水油面团捏圆捏开，放入油酥团，收口包好。把所有的面团都包好。

4.拿一个面团擀开，从上至下卷起来，也是，卷好所有的，然后松弛15分钟。

5.再拿一份面团擀开，从上至下卷起来，卷好所有的，松弛10分钟左右。（松弛的时候记得要盖一层保鲜膜啊，防止面团表面变干。）

6.将饧发好的面团两端收回来，尽量整理成圆形，擀开。放入豆沙，收口包好。

7.将其按扁，稍微擀圆，也是做好所有的，放在烤盘上。

8.在饼饼上刷一层蛋液，撒点儿黑白芝麻装饰一下，再用刀子在饼饼上画两个口子就可以啦。

9.预热烤箱，上火200度，下火190度，25分钟左右就好啦~

老婆饼起酥皮做法

1、黄油（裹入用黄油除外）融化成液体，加入其他材料放入容器中；

2、揉成面团，裹保鲜膜，放冰箱冷藏1个小时；

3、一小时后，将裹入用黄油敲打成正方形；

4、然后将面团也擀成比黄油大一点的正方形，将黄油裹入其中；

5、然后将四边折起；

6、折好后，擀长，如果发现沾，可以撒少许高粉。如果发现有气泡，可以用牙签扎去；

7、将自己的这边向中间折起；

8、将对边也向中间折起；

9、折好后，装入保鲜膜中冷藏15分钟；

10、取出重复6-9步；

11、取出三擀重复6-9步（在这里要注意，要想得到千层酥皮1459层，总共是六次三折。如果一次能擀开两次三折，重复三遍即可，如果擀不开，就多静置一会儿，或者三次四折也可以达到千层酥皮。