做蛋黄酥可以用花生油起酥吗 蛋黄酥用糖粉还是白糖

在日常生活中，很多人特别喜欢吃蛋黄酥。蛋黄酥的味道和口感，跟原材料有关。那么蛋黄酥用糖粉还是白糖？接下来和小编看看蛋黄酥的做法！

做蛋黄酥可以用花生油起酥吗

可以，但是有股味道，不好吃。

起酥效果最好的是白油或猪油，下来是黄油，然后是椰子油，再下来是色拉油一类。

色拉油，玉米油，橄榄油，我都用过，感觉都行，但听朋友说他用过花生油，有股味道，不建议用。

蛋黄酥用糖粉还是白糖

糖粉和白糖成分上没有太大区别，只是物理形状稍有区别而已了。

糖粉是白砂糖粉碎后的，更细，并且添加3%的玉米淀粉防止结块。

不过单独的用糖粉会微微发硬，你要是单独用糖粉做饼干比较好，因为用砂糖会软趴趴的。

传统豆沙酥糖粉版本

原料：

中粉96克、猪油30克、糖粉15克、盐1克、温水47克、低粉90克、猪油48克、咸蛋黄8个、豆沙400克、蛋黄1个、芝麻适量。

做法：

1、先将温水与猪油倒入面包机搅拌桶中。充分搅拌至猪油完全融化。

2、中粉与糖粉混合。

3、将混合好的粉类倒入面包机中。启动和面功能。

4、和好的面应该是非常有延展性的。包上保鲜膜，松弛30分钟。这个时候制作油酥，猪油与低粉混合成团。（用刮刀混合）包上保鲜膜放入冰箱冷藏。

5、油皮松弛好后，应该是可以轻松拉出手摸的。

6、将油酥与油皮分别按量分成小团。油皮25克左右，油酥15克左右。分好后覆盖保鲜膜松弛15分钟。

7、松弛过后，取一个油皮按成圆形，放置油酥球在上面。

8、将油酥球包裹在油皮里面，利用手部虎口位置收口。因为油皮的延展性很好，不需要把油皮的圆形弄的太大。边收边推，就可以轻松收口。收好口后，盖保鲜膜松弛15分钟。

9、取一个松弛好的面团，按扁擀成牛舌型，要从中间往两头擀，不要回来擀。力度不大太大。也无需擀的太长。10厘米左右即可。

10、从上往下将它卷起来。盖保鲜膜松弛15分钟。

11、取一个面团卷，有螺旋开口的位置朝上下，侧面收口放于底部，按扁擀长。同样力度不可太大。

12、再次卷起来，该保鲜膜松弛15分钟。这时候制作内馅，用豆沙包裹住蛋黄，蛋黄与豆沙的克数不超过35克即可。

13、去一个面团，螺旋开口朝两头，在中心位置按压一下，将两头螺旋位置往中间收，边收边按扁。擀成圆形。

14、将馅料放到面皮中间位置，同样是利用虎口，边推边收口。

15、将包好的豆沙酥放置于烤盘上，刷蛋黄液，撒芝麻。烤箱160度，25至30分钟。具体温度与时间感觉自己烤箱脾气酌情增减。

16、出炉后摊凉即可。

小窍门：

1、关于芝麻的撒放，如果你不想豆沙酥满脸麻点的话，你可以用擀面杖的一头，沾一点蛋液，沾一点芝麻，跟盖章一样，印在豆沙酥上。

2、关于蛋黄是否提前处理，这个根据购置蛋黄状态及个人喜好自行决定。

3、关于蛋黄液，在刷蛋黄液之前，建议用叉子将蛋黄本身的那层薄膜去除掉。

4、混合油皮的温水，比体温稍高即可。不可用开水。

5、配方中豆沙的用量，根据自己选择的蛋黄大小，酌情增减。

豆沙酥细砂糖版本

原料：

低粉210克、猪油90克、细砂糖15克、水80克、豆沙450克、咸蛋黄18粒、低粉180克、猪油90克。

做法：

1、准备称量所有材料。

2、所有油皮材料混合。

3、揉成团。

4、分成18个小面团，盖保鲜膜静置10分钟。

5、所有油酥材料混合。

6、揉成团。

7、分成18个小面团。

8、油皮面团压扁，包裹油酥。

9、收紧收口。

10、滚圆，收口朝下。静置15分钟。

11、将豆沙分成18份，分别包裹蛋黄。

12、内馅做好。

13、全部备用。

14、将混合后的酥皮压扁，擀长。

15、从上向下卷成卷。

16、再次擀长。

17、再卷成卷。

18、将其再次压扁，包裹豆沙蛋黄馅。

19、捏紧收口，朝下放置。

20、所有材料包好。

21、表面刷一层蛋黄液，撒几粒黑芝麻。

22、放入烤箱中层。

23、180度，35分钟。

小窍门：

烤箱温度时间根据各家品牌自行调整。