炸酥肉要放料酒吗 炸酥肉要放蛋黄吗

在日常生活中，很多人做面点都会放鸡蛋，口感会好一点。那么炸酥肉要放蛋黄吗？炸酥肉放鸡蛋要注意些什么呢？不妨和小编了解下！

炸酥肉要放料酒吗

在腌制猪肉的时候是不加料酒的，多放葱姜就可以了，然后加上适量的糖和花椒粉，其实通过高温油炸的猪肉是没有腥味的。

为什么不建议大家加料酒呢，实际上证明酥肉炸的是否成功，主要就是看肉和面是否分离，多年的失败经历告诉十六，想要肉和面不分离，那就是不能让肉有一滴水，一定要干，所以料酒是不可以加的，再就是做面浆的时候也不能加水，所以想要炸的酥肉更加有口感，建议大家不要加料酒的好。

炸酥肉要放蛋黄吗

可以用，也可以不用。

用整个鸡蛋，糊里加上鸡蛋,炸出来的酥肉更酥,色彩漂亮,味道鲜美可谓色、香、味俱全。

调糊方法就是用淀粉和鸡蛋，淀粉用玉米淀粉，鸡蛋可以多放一些蛋白，因为蛋白可以起到酥脆的作用，而蛋黄太多反而会回软，面粉尽量不要放，因为面粉调出来的糊是炸不脆的，调的糊要稠一些，让糊要完全包裹住肉不能露出来，如果糊太稀，全流了，那样肯定起不至酥脆的效果，而且还容易把肉炸的水分流失变干，口感不好。

炸酥肉的做法

食材准备:猪瘦肉或五花肉都可以、土豆淀粉、鸡蛋、姜、白酒；

1、猪瘦肉洗净切片装在大一点的容器里；

2、姜去皮洗净切末；

3、加入切好的姜末、盐、花椒粉、胡椒粉、五香粉；

4、加入少许白酒，带上一次性手套用手抓匀；

5、根据分量加入鸡蛋（我这个是300克肉加一个鸡蛋就可以了）；

6、加入三小勺土豆淀粉；

7、再次用手抓匀（肉有粘性就可以，如果感觉稀的话可以适量加点淀粉）；

8、热锅烧油至5成热，肉片用筷子夹入炸至定型（火候一定要小哦）；

9、第一次炸好后先捞出；

10、锅里油烧至8成热再次放入肉片，炸至表面金黄即可；

11、捞出装盘即可、撒上椒盐粉趁热即可食用，或蘸番茄酱、辣酱等蘸料也很美味，也可以用来涮火锅、炖汤都特别好吃。