炸酥肉要放料酒吗 炸酥肉要放蛋黄吗

时间:2018-12-03 11:13:14来源:趣丁网作者:琉璃

在日常生活中,很多人做面点都会放鸡蛋,口感会好一点。那么炸酥肉要放蛋黄吗?炸酥肉放鸡蛋要注意些什么呢?不妨和小编了解下!

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炸酥肉要放料酒吗

在腌制猪肉的时候是不加料酒的,多放葱姜就可以了,然后加上适量的糖和花椒粉,其实通过高温油炸的猪肉是没有腥味的。

为什么不建议大家加料酒呢,实际上证明酥肉炸的是否成功,主要就是看肉和面是否分离,多年的失败经历告诉十六,想要肉和面不分离,那就是不能让肉有一滴水,一定要干,所以料酒是不可以加的,再就是做面浆的时候也不能加水,所以想要炸的酥肉更加有口感,建议大家不要加料酒的好。

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炸酥肉要放蛋黄吗

可以用,也可以不用。

用整个鸡蛋,糊里加上鸡蛋,炸出来的酥肉更酥,色彩漂亮,味道鲜美可谓色、香、味俱全。

调糊方法就是用淀粉和鸡蛋,淀粉用玉米淀粉,鸡蛋可以多放一些蛋白,因为蛋白可以起到酥脆的作用,而蛋黄太多反而会回软,面粉尽量不要放,因为面粉调出来的糊是炸不脆的,调的糊要稠一些,让糊要完全包裹住肉不能露出来,如果糊太稀,全流了,那样肯定起不至酥脆的效果,而且还容易把肉炸的水分流失变干,口感不好。

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炸酥肉的做法

食材准备:猪瘦肉或五花肉都可以、土豆淀粉、鸡蛋、姜、白酒;

1、猪瘦肉洗净切片装在大一点的容器里;

2、姜去皮洗净切末;

3、加入切好的姜末、盐、花椒粉、胡椒粉、五香粉;

4、加入少许白酒,带上一次性手套用手抓匀;

5、根据分量加入鸡蛋(我这个是300克肉加一个鸡蛋就可以了);

6、加入三小勺土豆淀粉;

7、再次用手抓匀(肉有粘性就可以,如果感觉稀的话可以适量加点淀粉);

8、热锅烧油至5成热,肉片用筷子夹入炸至定型(火候一定要小哦);

9、第一次炸好后先捞出;

10、锅里油烧至8成热再次放入肉片,炸至表面金黄即可;

11、捞出装盘即可、撒上椒盐粉趁热即可食用,或蘸番茄酱、辣酱等蘸料也很美味,也可以用来涮火锅、炖汤都特别好吃。

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