酥肉为什么要炸两次 炸酥肉太硬了怎么办

时间:2018-12-03 10:06:38来源:趣丁网作者:琉璃

酥肉香脆可口,是逢年过节必备的食物。有的人自己炸酥肉,发现酥肉吃起来特别硬,无法下咽。那么炸酥肉太硬了怎么办?不妨和小编了解下!

image.png

酥肉为什么要炸两次

一定要炸两次,锅中热油至六成熟小火炸熟,之后大火复炸炸脆!

炸酥肉要经过两次的油炸,第一次的油温要稍微低一点,主要是为了让酥肉定型,锁住汁水,受热均匀,而且不易结团粘连,让酥肉中的肉更加鲜嫩不柴。油温四成热时,肉片下锅,炸制定型就可以捞出控油。

复炸是油温要高一些,油温最好在七八成热时下锅,炸制金黄即可捞出控油食用。

image.png

炸酥肉太硬了怎么办

放了面粉或者水放少了的缘故,就比较硬。

1.炸酥肉不可以用面粉,因为用面粉炸的酥肉比较硬,而且更容易回软,最好用红薯淀粉或土豆淀粉,这样做的酥肉不会回软,能使酥肉吃着更脆,更香。

2.炸酥肉需要复炸,这样可以使酥肉色泽更加金黄,而且吃着更脆。炸酥肉一定要把握好油温,中火炸最好,既不会炸糊,也不会炸不熟。

3.炸酥肉时,放入适量的花椒粉和三奈粉,可以给酥肉增香去腥,大家没有这两种香料粉的,可以用十三香代替。

4.做酥肉时,可以将淀粉放入肉中搅拌均匀,也可以把肉放入淀粉中裹好,两种方法都可以。

5.大家在腌肉时,可以加适量的蚝油,可以使酥肉吃着更鲜。做酥肉建议大家用里脊肉,因为里脊肉吃着最嫩,而且炸好的里脊肉,非常香,也不会很油腻。

image.png

炸酥肉的三个秘诀

1、肉要提前腌制才入味;

2、面糊里要加适量油,充分搅拌均匀;

3、大火加热油后,要转中火慢炸。

材料:

五花肉250克、白糖10克,料酒2汤匙、油炸粉100克、生抽2汤匙、盐5克、蒜2瓣、味精3克、油250克

制作过程:

1、五花肉切条状,加入白糖,料酒、生抽拌匀;

2、拍三个大蒜切成丁中入1中,一起腌制一晚或一早上;

3、将300克油炸粉用水调和,加入些许盐、味精;

4、加入适量油,调成稀糊;

5、将腌好的肉条倒进面糊中,使肉条分别裹上面糊;

6、在锅内倒入油,加热后,逐一放进挂糊的肉条,炸至面糊呈金黄色即可。

相关文章
本类推荐
本类排行
猜你喜欢