炸酥肉用什么部位的肉 炸酥肉为什么变黑

很多人看到酒店的酥肉是色泽金黄，油而不腻，特别羡慕，自己做的炸酥肉，却黑乎乎的，特别烦。那么炸酥肉为什么变黑？接下来和小编看看炸酥肉的技巧吧！

炸酥肉用什么部位的肉

里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的一部分。

水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维细小，炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。

炸酥肉为什么变黑

别放酱油，火太大了,控制下火候。

锅中加入足够多的油，待油温达到8成热后（大火转中火）慢慢加入肉条！（每一块酥肉为一条肉）

炸酥肉的做法

食材：里脊肉250克、蛋清1个、姜末10克、料酒8ml、白胡椒2克、鸡精2克、食盐适量、红薯淀粉200克、植物油25克、花椒3克、三奈1克、老抽3ml、糖2克。

做法：

1.先将里脊肉洗净，沥干水分后，然后切成0.6厘米宽，3厘米长的条状备用。

2.将花椒、三奈放入锅中炒30秒，然后磨成粉备用，大家可以多炒一点，其他菜肴也可以加。

3.将姜末、料酒、白胡椒、鸡精、食盐、花椒粉、三奈粉、老抽、糖全部放入在肉中搅拌均匀，再放入蛋清拌匀，然后朝一方向搅拌2分钟即可。

4.将红薯淀粉放入到肉中，搅拌均匀即可。

5.锅烧热，放入油，大概7成油温时，放入肉块，开中火炸90秒后即可起锅。

6.最后再将油温烧到8成热，放入炸好的酥肉，复炸一次，大概30秒后，即可起锅。

注意事项：

1.炸酥肉不可以用面粉，因为用面粉炸的酥肉比较硬，而且更容易回软，最好用红薯淀粉或土豆淀粉，这样做的酥肉不会回软，能使酥肉吃着更脆，更香。

2.炸酥肉需要复炸，这样可以使酥肉色泽更加金黄，而且吃着更脆。炸酥肉一定要把握好油温，中火炸最好，既不会炸糊，也不会炸不熟。

3.炸酥肉时，放入适量的花椒粉和三奈粉，可以给酥肉增香去腥，大家没有这两种香料粉的，可以用十三香代替。

4.做酥肉时，可以将淀粉放入肉中搅拌均匀，也可以把肉放入淀粉中裹好，两种方法都可以。