做一斤蛋卷放多少糖和面粉 没有黄油怎么做鸡蛋卷

蛋卷里面的奶香味，一般都是放了黄油的。不仅颜色好看，而且味道好。那么没有黄油怎么做鸡蛋卷？接下来和小编看看做鸡蛋卷的技巧吧！

做一斤蛋卷放多少糖和面粉

面粉290克，泡打粉10克，糖100克，猪油50克，蛋黄50克。

没有黄油怎么做鸡蛋卷

用猪油也行。

1.将低筋面粉过筛后备用

2.地瓜去皮切片后放入蒸锅蒸熟，过筛后放入盆中

3..接着将切成小片的黄油也放入盆中

4.倒入白砂糖，用蛋抽将其拌匀

5.少量多次的倒入打散的鸡蛋液，完全拌匀后再倒入少许蛋液

6.倒入牛奶后，用蛋抽拌匀

7.此时将盆放入大约40度的温水中，用蛋抽朝一个方向搅拌蛋糊，大约15秒即可

8.最后将步骤一中过筛的面粉倒入

9.用刮刀完全拌匀，没有任何细小的颗粒时，静置30分钟

10.将模具放在燃气灶上小火预热后，用勺子盛取适量的面糊倒在模具上

11.立即合上盖子，一面烘烤大约15-20秒

12.打开盖子后，用筷子从外向里将蛋卷卷起来即可

小贴士

自制香脆蛋卷的四大秘诀：

一.蛋液一定要分次加入，因为蛋黄中含有油脂，一次性加入全部的蛋液，会使蛋糊造成水油分离，无法拌匀

二.一定要等到蛋卷烘烤成熟再打开，（一面大约15-20秒左右，根据放入蛋糊的份量和自己喜欢的色泽来具体决

定）否则没有成熟的蛋卷会被撕破，无法形成完整的蛋饼状

三.烘烤蛋卷时要用小火，前后左右多翻动几次，这样上色才会均匀

四.糖的份量不要过度减少，否则会影响蛋卷的脆度和上色

做蛋卷要注意些什么

1、如果孩子还不能吃蛋清，则只使用蛋黄液制作，而面粉的量减半。

2、切记不要放油煎蛋卷，会影响蛋卷的口感，所以需要使用一口不粘平底锅制作。

3、蛋卷要趁热卷，放凉了就会变硬定型，很难卷了。