生水泡咸鸭蛋行吗 泡咸鸭蛋为什么不可以用生水

时间:2019-06-14 13:26:35来源:趣丁网作者:丸子

咸鸭蛋是比较常见的一种腌制食物,它主要是用鸭蛋和其他食材腌制而成的,味道咸咸的,吃起来比较开胃,深受人们喜欢,很多人都会经常吃咸鸭蛋。有些人也会自己在家里面泡制咸鸭蛋,那么泡制咸鸭蛋可以用生水吗?下面让我们具体来看看吧!

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泡咸鸭蛋为什么不可以用生水

腌咸鸭蛋是不能用生水的,因为自来水(生水)含有杂菌。生水是没有经过任何消毒处理的。所以,在腌制的过程当中,也很容易产生细菌或者是其他微生物,这一定程度上面会影响咸鸭蛋的腌制。而且,严重情况下,还会使咸鸭蛋发臭,而这种情况主要就是因为微生物太多造成的。

咸鸭蛋一般用凉开水,水经过烧开后,水里面的杂菌会被高温杀死,在泡制过程中不容易因为杂菌而导致咸鸭蛋坏掉。

鸭蛋也要沥干水分,因为洗鸭蛋是用自来水洗的,所以鸭蛋上沾的水也是含有杂菌和氯离子的,需要沥干水分。

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咸鸭蛋腌制方法

食材:

新鲜生鸭蛋8个、冷水780克、高度白酒20克、盐200克(液体量与盐的比例约4:1,盐水量务必保证要淹过所有鸭蛋)、干净玻璃瓶1个。

步骤:

1、清洗鸭蛋:

生鸭蛋用清水洗净,用纸巾擦干鸭蛋表面的水分,自然风干。(在装入容器中时,鸭蛋绝对不能有一点生水。)

2、熬盐水:

先测量好装蛋的桶大概需要多少水,然后把这些水倒入锅里。边煮水,边加盐。直到发现水面上有盐漂浮时,停止加热,这时盐水的浓度就调好了。(我之前是用饱和的冷食盐水煮,盐多余出来好多,这样好浪费。难道盐水在冷水中的饱和度高于开水?)

3、放凉盐水,用漏勺舀去漂浮的食盐就可以腌制了。

4、把白酒加入到放凉的盐水中搅匀;

5、将鸭蛋放到罐子里面,摆好。

6、将盐水倒入腌咸鸭蛋的容器中,盐水刚好抹过鸭蛋就可以了。

7、用保鲜袋将罐口盖住,这样密封性好。

8、密封后,放在阴凉通风的地方。腌制20-45天就可以捞出来煮着吃了。

9、泡好的咸蛋取出食用前,煮8-10分钟即可。

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咸鸭蛋的腌制需要多长时间

一般来说咸鸭蛋的腌制时间应该是在15~20天左右,根据其温度的不同以及其密封效果的不同会有不一样的时间长短,如果说自己做的咸鸭蛋是比较闲的那么一般,其腌制的时间会要相对较长,如果说自己喜欢吃不那么咸的咸鸭蛋,腌制的时间到了15天左右就已经完全可以用来吃了。喜欢吃咸鸭蛋的宝宝可以把咸鸭蛋的腌制时间尽量掌握在20天左右,这个时候的咸鸭蛋做出来是最好吃的,也有部分人由于在早期的时候没有做好咸鸭蛋的其他处理工作,所以导致腌制的时间相对较久部分人甚至腌了一个多月都没有好。

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