酸菜鱼为什么要用龙利鱼 龙利鱼和酸菜鱼哪个便宜

在日常生活中，我们每次去餐馆点酸菜鱼的时候，发现里面都不是草鱼，而是没有刺的龙利鱼，别人这样会不会亏本呢？其实，你所谓的龙利鱼其实是巴沙鱼，比草鱼便宜很多，做起来吃起来也方便，所以店家都会这样代替。

酸菜鱼为什么要用龙利鱼

目前很多酸菜鱼店使用的鱼不再是传统的草鱼，而是使用“龙利鱼”，这种变化说白了就是利益驱使。

首先要明确一下的是，店家口的“龙利鱼”其实是叫做巴沙鱼。巴沙鱼属于淡水养殖的一种鲶鱼，店里面进货回来的是其粗加工后的鱼排。这种鱼生长快、产肉率高而且鱼排中无小刺，耐煮。当然了这种鱼另外一个优势就是价格便宜。

一、目前巴沙鱼排批发价基本在6-7元，而草鱼批发价基本维持在8-9元左右。别看这两种鱼在价格上差别不大，巴沙鱼为鱼排，制作酸菜鱼基本全部可以成为食材，而草鱼损耗率约为20%。这样算下来使用巴沙鱼可节省一大笔原材料成本。

二、店家宣传的是采用龙利鱼制作，如果以这个为噱头，那一般店家酸菜鱼基本可以买到35元/斤以上，而草鱼制作的酸菜鱼超过25元/斤，客户就难以接受了。。.

所以但从这两点就可以看出为什么店家都喜欢“龙利鱼”了。。。

最后和大家说下文中提到的两种鱼的区别：

龙利鱼：这个近海海鱼，营养价值较高，我们平时在大型超市中购买到，这个基本维持在50元/斤。其实在价格上很容易区分这两种鱼。

巴沙鱼：淡水养殖鲶鱼。。。看到鲶鱼我就不想多介绍了，自己百度吧，超市价格在9元/斤左右。

最后，个人觉得酸菜鱼还是草鱼的正宗，别被一些无良商家忽悠了。。。

网友评论：

网友一：我家楼下就有一家酸菜鱼连锁店，从未见它家杀过活鱼，我问店员用的什么鱼，他说全部是从越南进口的巴沙鱼，由总站加工好鱼片和各种汤头，你点哪种汤的酸菜鱼，把鱼片下汤一煮就齐了。巴沙鱼和龙利鱼很相似，但不是一个品种。

网友二：我做原材料的，市面上基本不存在龙利鱼，像那种酸菜鱼连锁店用的都是巴沙鱼，都是冰冻的，有的为了让肉多点，冰少点还过量泡药水呢。

网友三：之前买过巴沙鱼做酸菜鱼吃，我觉得还不错，没有刺和河鱼那种泥腥味，大口大口吃很满足。我老公却觉得没有刺，感觉就差点什么，不像在吃鱼，觉得怪怪的。

网友四：市场上都是巴沙鱼假冒龙利鱼，甚至超市人员会告诉你是一种鱼两个名字，一个海鱼价高营养多，一个东南亚淡水鱼。

酸菜鱼选择什么鱼比较好

饭店里一般常见的用草鱼，因为便宜，成本低，但是草鱼刺多，吃起来费劲，所以建议用龙利鱼，或者巴沙鱼，海鱼的刺比较少。

洗干净鱼后，将鱼放在菜板上，按照从鱼头到鱼尾的方向，斜切，片成一片一片的，片完之后，用盐腌制（盐是为了防止鱼放入水中煮的时候，鱼肉会碎）半小时。

锅中放入酸菜鱼的料，加水煮开，用筷子将鱼肉一片一片的放入锅中，煮熟，盛盘即可。