酸菜鱼为什么要用龙利鱼 龙利鱼和酸菜鱼哪个便宜

时间:2019-03-22 10:01:12来源:趣丁网作者:强柔

在日常生活中,我们每次去餐馆点酸菜鱼的时候,发现里面都不是草鱼,而是没有刺的龙利鱼,别人这样会不会亏本呢?其实,你所谓的龙利鱼其实是巴沙鱼,比草鱼便宜很多,做起来吃起来也方便,所以店家都会这样代替。

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酸菜鱼为什么要用龙利鱼

目前很多酸菜鱼店使用的鱼不再是传统的草鱼,而是使用“龙利鱼”,这种变化说白了就是利益驱使。

首先要明确一下的是,店家口的“龙利鱼”其实是叫做巴沙鱼。巴沙鱼属于淡水养殖的一种鲶鱼,店里面进货回来的是其粗加工后的鱼排。这种鱼生长快、产肉率高而且鱼排中无小刺,耐煮。当然了这种鱼另外一个优势就是价格便宜。

一、目前巴沙鱼排批发价基本在6-7元,而草鱼批发价基本维持在8-9元左右。别看这两种鱼在价格上差别不大,巴沙鱼为鱼排,制作酸菜鱼基本全部可以成为食材,而草鱼损耗率约为20%。这样算下来使用巴沙鱼可节省一大笔原材料成本。

二、店家宣传的是采用龙利鱼制作,如果以这个为噱头,那一般店家酸菜鱼基本可以买到35元/斤以上,而草鱼制作的酸菜鱼超过25元/斤,客户就难以接受了。。.

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所以但从这两点就可以看出为什么店家都喜欢“龙利鱼”了。。。

最后和大家说下文中提到的两种鱼的区别:

龙利鱼:这个近海海鱼,营养价值较高,我们平时在大型超市中购买到,这个基本维持在50元/斤。其实在价格上很容易区分这两种鱼。

巴沙鱼:淡水养殖鲶鱼。。。看到鲶鱼我就不想多介绍了,自己百度吧,超市价格在9元/斤左右。

最后,个人觉得酸菜鱼还是草鱼的正宗,别被一些无良商家忽悠了。。。

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网友评论:

网友一:我家楼下就有一家酸菜鱼连锁店,从未见它家杀过活鱼,我问店员用的什么鱼,他说全部是从越南进口的巴沙鱼,由总站加工好鱼片和各种汤头,你点哪种汤的酸菜鱼,把鱼片下汤一煮就齐了。巴沙鱼和龙利鱼很相似,但不是一个品种。

网友二:我做原材料的,市面上基本不存在龙利鱼,像那种酸菜鱼连锁店用的都是巴沙鱼,都是冰冻的,有的为了让肉多点,冰少点还过量泡药水呢。

网友三:之前买过巴沙鱼做酸菜鱼吃,我觉得还不错,没有刺和河鱼那种泥腥味,大口大口吃很满足。我老公却觉得没有刺,感觉就差点什么,不像在吃鱼,觉得怪怪的。

网友四:市场上都是巴沙鱼假冒龙利鱼,甚至超市人员会告诉你是一种鱼两个名字,一个海鱼价高营养多,一个东南亚淡水鱼。

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酸菜鱼选择什么鱼比较好

饭店里一般常见的用草鱼,因为便宜,成本低,但是草鱼刺多,吃起来费劲,所以建议用龙利鱼,或者巴沙鱼,海鱼的刺比较少。

洗干净鱼后,将鱼放在菜板上,按照从鱼头到鱼尾的方向,斜切,片成一片一片的,片完之后,用盐腌制(盐是为了防止鱼放入水中煮的时候,鱼肉会碎)半小时。

锅中放入酸菜鱼的料,加水煮开,用筷子将鱼肉一片一片的放入锅中,煮熟,盛盘即可。

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