猪蹄卤之前需要炸吗 卤猪蹄猪皮为什么变硬

卤猪蹄是比较常见的做法，不过有些人发现猪蹄卤过之后，猪皮非常硬，难以下口，这是怎么回事呢？其实就是猪蹄经过开水煮后，许多油脂都融入汤里面，所以变得硬硬的！

猪蹄卤之前需要炸吗

需要，这样猪蹄容易上色，味道好。

每个猪蹄都得需要用刀刮干净猪蹄指甲上的脏东西，还有处理干净猪蹄表面残留的猪毛。

生猪蹄处理干净以后，接下来要做的就是将猪蹄放过入锅中炒一下水，去除猪蹄中的血腥味。

第三步操作，将焯过水的猪蹄，还得放入油锅中炸一下，将猪蹄表面炸制上色，猪蹄经过油炸上色时，再下锅卤制，这样做出来的卤猪蹄不仅肉质紧实而且口感还不油腻。

卤猪蹄猪皮为什么变硬

煮猪蹄的过程中，猪皮里面的油脂被煮了出来，猪皮就变硬了。

百合炖猪蹄的做法

材料

主料：百合(干)200克，猪蹄500克，调料：料酒10克，盐4克，味精2克，大葱10克，姜5克

做法

1.将百合去皮，洗净；

2.将猪蹄去毛，洗净，放沸水中焯去血水；

3.锅置火上，放入清水，将百合、猪蹄投入，烧沸，打去浮沫；

4.放入精盐、料酒、葱段、姜片，改用小火炖至肉烂，拣去姜片、葱段，下味精，出锅装碗即成。

红烧猪蹄制作过程

1.把猪蹄洗净空干，待用。

2.锅里放油，以两个猪蹄放进掩盖为易。

3.接着倒入少量蜂蜜，小火慢慢加热。

4.油热后，把猪蹄放进油锅里炸，直至上色。

5.捞出后放入大料锅里，开锅后慢炖,三个小时后浓烂无比，然后关火捞出。

6.最后是食用.食用红烧猪蹄,最好是放凉后食用,即劲抖又不腻，味道极美。