猪脚为什么要火烧焦 猪蹄味道大怎么去除

喜欢吃猪蹄的朋友都知道，猪蹄味道非常大，腥味重，如果处理不当，难以下口。那么猪蹄味道大怎么去除？猪蹄怎么做才好吃？不妨和小编了解下！

猪脚为什么要火烧焦

没烧过的猪脚，因为这部位很难刮毛，所以残留的猪毛很多。

不仅残留的毛很多，猪蹄貌似很脏。

原来用火烧焦是为了把残留的猪毛烧除干净，据说没毛的猪脚用火烧后变得更香。还有没有其它的原因呢？

猪蹄味道大怎么去除

猪蹄入凉水，加盐、廉价白酒，烧开后炖15分种，可以去猪蹄的味道。

1、把买来的猪手用煤气灶的小火烤的变白微黄再用淡碱水泡15分钟，用钢丝球再擦的白白净净的。(好处：去异味、去毛、皮口感好)再用水焯(把原料放进清水烧开再把水换掉)两边(去臭味重点)初加工完成。做得时候姜、花椒、大料、干辣椒、料酒、糖都有去异味的功能。

2、新鲜蹄子烧皮斩块，放入锅内，加水煮开，煮到蹄子利的血水都出来了再捞起，可以用温水洗上面的油污，不可用凉水，那样蹄子不容易炖烂

3、再烧一锅水，等水热以后下几片姜，下几粒花椒，最好加一整个核桃，能很快炖烂也有去除异味的功效，再放入洗好的蹄子，大火水开后10分钟，转小火炖一个小时就烂了，绝对好吃没异味。

红烧猪蹄的做法

材料

猪脚，老姜，葱，干辣椒，冰糖3块，盐，鸡精，料酒一小勺，酱油

做法

1.锅中加清水，把猪蹄放进去一起烧开关火。此时可以看到水面上有好多的沫沫，再次用清水冲洗干净~~注意，开水烫过的猪脚根部，若有白色的东西，一定要去掉。

2.将焯过水并洗干净的猪蹄放进高压锅中，加清水至没过猪蹄，放姜片、葱段（葱白部分，长一些）、盐（两勺）、料酒（一小勺即可）。

3.盖好盖子，大火烧开约15分钟后，转中小火继续约15分钟，关火放气即可。

4.炒锅倒少许油，油热下姜丝及干辣椒炸一下。

5.将煮熟的猪蹄捞入炒锅中翻炒片刻~~~小心别让溅出的热油烫着！

6.再加大半碗刚才煮猪蹄的汤汁，依次放入酱油、鸡精、冰糖。

7.大火收汁，加入些许葱花，即可出锅装盘。（汤汁千万别烧干了，得稍微留一点在里面，多一点也没关系，用这个不怕汁拌米饭吃，香~~~）