熬糖浆如何判断温度 熬糖浆温度多少度糖最脆

其实很多奶茶都会加点糖浆，味道会更加独特。熬糖浆的时候，随着时间的推移，糖浆也会展现不同的形状。那么熬糖浆什么时候最脆呢？不妨和小编学习下！

熬糖浆如何判断温度

糖浆熬制的若干阶段及相应的温度：

（1）开始沸腾阶段104.5℃，糖液起泡。

（2）成线阶段107℃，用食指接触糖浆表面后，再与拇指合拢，然后分开两指，可以将糖浆拉成一条有伸缩性的细糖线。

（3）珍珠阶段110℃，方法同上；当线断裂时，在末端可形成一颗液珠。

（4）吹动阶段113℃，用一个金属丝圈伸进糖浆后再拿出来，圈中可形成一薄膜，而且薄膜能轻轻被吹动。

（5）羽毛阶段115℃，糖浆薄膜能被吹成一片羽毛状。

（6）软球阶段118℃，蘸少许糖浆，滴入冷水中，即用两手指捏住糖滴，当两手指轻轻搓动时，可感到指间的糖浆形成了一个有可塑性的软球。

（7）硬球阶段121℃，方法同上，糖浆形成坚实的硬球。

（8）软壳阶段132～138℃，糖球表面有一层薄壳，且会轻微破碎。

（9）硬壳阶段138～154℃，糖球表面结成一层厚壳，需用较大的力量才能使其破碎。

（10）焦糖阶段154～180℃，糖变成琥珀色，并随温度升高由浅变深。

熬糖浆温度多少度糖最脆

较脆状态（134°）糖浆是脆的，质地柔软仍然有可塑的弹性，这个阶段的糖浆，主要用来做糖果。

硬脆状态：145°糖浆非常脆，可以用来做覆盖水果的糖衣，拉糖和棉花糖，一旦高于这个温度，糖浆很快就会焦糖。

月饼糖浆的做法

材料：

砂糖-2000g、水-1500g、黄皮柠檬-2颗

做法：

1.把黄皮柠檬去头尾，每颗切成4片，共8片。没有黄皮柠檬，就只能用青皮柠檬的汁了。青皮会苦，所以皮千万不能下，不然糖浆会变苦涩！

2.把全部材料放进一个大锅内，秤出重量。这里重量是材料水加糖=3500g,柠檬重量120g，锅子重量1250g，总重量=4870g）

3.用中大火煮开后，把糖充分搅溶后，转小火，熬了3小时45分钟。

4.再次称重量，看看少了多少的水份。如果水份少了813g左右就好了。（这里重量4062g）

5.熬出来的糖浆糖色真的很漂亮，也很甜，不会苦.

6.等糖浆晾凉后装罐，收藏在橱柜里阴暗处，可以长达几年不会坏。

小诀窍：

1、有的人熬的糖浆会苦，那是因为火太大，把糖烧焦了。或是用了青皮柠檬，青皮柠檬的皮会苦。

2、熬好的糖浆要存放多久是个人的喜好，放的越久糖浆的颜色会越深沉，焦糖香味越浓，做出来的月饼皮就会深色好看，不用下染色料。如果只是存放两个星期就用来做饼，作出来的月饼皮颜色会很浅。当然如果你要现做现用也可以，在糖浆里加黑糖来熬。