熬糖浆起泡多有什么方法 糖浆用油熬还是水

每当过节的时候，都会做一些甜点，一般都需要备点糖浆。熬糖浆是非常需要技术的，大部分人第一次熬糖浆都会失败，接下来和小编看看熬糖浆要注意些什么吧！

熬糖浆起泡多有什么方法

糖浆剧烈翻动。糖浆在稳定期内要处于静置状态，否则容易出现返砂现象，因为拌入的空气容易在糖浆中形成气泡，成为晶种，导致返砂，因此建议糖浆静止过程中尽量不要翻动。

糖浆万一返砂，熬制的时候，可以把返砂糖浆再加入到新糖浆重新熬制。

自制糖浆做法

材料

制作约500克糖浆：

白砂糖400克，水200ml，新鲜柠檬汁50ml。

做法

1.砂糖加水煮开以后，转小火，加入柠檬汁，再度煮开以后，用很小的火继续煮40分钟至上色，浓稠度比蜂蜜稀一点即可关火。（其间切记不要搅拌，锅壁上溅上糖汁，用刷子蘸水清扫使其顺锅壁流下就好）

2.熄火待凉，装入玻璃密封罐即可，理论上放置一天以后可以使用，不过放置时间越长，使用的效果会越好。

糖浆用油熬还是水

熬糖浆最好是用水，而不用油，因为油温不好控制，弄不好就会焦了。锅中放少量的水，把糖放进去，用勺子不停的搅拌，直到水蒸发掉，只剩糖浆在锅里，然后用勺子盛一些糖浆，在空中往锅里倒，看到糖浆是粘稠的样子就好了。

转化糖浆是什么

当把糖和水混合加热煮沸以后，水分会慢慢挥发，糖水的浓度会越来越高。当糖水的浓度达到一定程度的时候，冷却后，糖会结晶析出。为了防止这个现象发生，我们在煮糖水的时候，加入一些酸性物质，配方里用柠檬汁代替，部分糖会被酸分解成为不易结晶的单糖。这个过程就叫做糖的转化。