切开的梨子为何发黑 发黑的梨子如何变回原色

任何水果都不耐放，梨子同样如此，切开后发黑的梨子还可以吃吗？若变黑了如何恢复原色呢？切开的梨子如果不能及时享用，又该如何保存呢？

梨子切开后为何发黑

切开的梨子之所以发黑，是因为梨子的果肉和空气大面积接触，果肉细胞里的酶与氧气接触之后发生化学反应，生成一种醌类物质，是原本的白色变成深棕色偏黑色，因此这是一种正常现象，只不过看起来不太美观。

发黑的梨子可以吃吗

梨具有很高的的食用价值，有润肺止咳的功效。切开后一段时间，果肉暴露在空气中慢慢变黑的梨子是可以吃的，这是由于果肉发生了氧化反应，生成醌类物质，这些物质本身是无毒的；但是如果梨子切开后，梨心以及梨心周围的果肉本就是黑的，就不能再吃了，这是因为梨子表皮产生了裂缝，导致梨子核被细菌等微生物感染所致。

发黑的梨子如何恢复原色

梨子果肉变色是因为与空气中的氧气接触发生了氧化反应，因此控制梨子等水果切开后变色的简便办法就是，将其与空气隔绝。一种方法是把去皮或切开的梨子，立即浸在冷开水或淡盐水中，使之与空气隔绝，以防止植物细胞中酚类物质的氧化，就能保证暂时不变色，但注意浸泡时间不宜过久。还有一种办法就是将切开后的梨子片裹上保鲜膜，让其与之空气隔绝，放入冰箱保鲜也不易变黑；已经切开变黑的梨子可以在切口处撒点柠檬汁，让其恢复原色。