做糕点用什么黄油 黄油怎样加热不会变黑

黄油是比较常见的烘焙调料，有的人第一次做糕点，加热黄油之后，发现黄油变黑了，非常担心。其实黄油加热是有一定规定的，那么黄油怎样加热不会变黑？不妨和小编了解下！

做糕点用什么黄油

建议使用无盐黄油。

黄油有有盐和无盐之分，它们的区别在于有盐黄油含有大约1.5%的盐分，相应的乳脂含量少一些，水分含量基本一样。

大致来说，有盐黄油多作为调味料使用，主要用于涂抹面包。

无盐黄油多作为原材料使用，主要用于制作蛋糕、饼干等。

黄油的作用：

一是为了增加香味,同时可以起到防止面粉沉淀的作用。

可以让蛋糕饼干更加酥松,同时增添风味。

黄油怎样加热不会变黑

黄油的熔点很低，只有60度，也就是当锅的温度加热到60度时，就可以使黄油融化了。所以，黄油不要用高温烹调，小火加热，待黄油融化了就好了，过度加热就会使黄油烧焦变黑。

曲奇花纹消失是黄油打发不够吗

如果你认为曲奇的花纹会消失是黄油打发的不够，那你就完全地错完了！黄油打发程度越高曲奇的花纹就越容易消失。

因为曲奇花纹消失的主要原因是面团的延展性高，而黄酒被打发的程度越高，越容易导致面团的延展性升高。但是，也确实有些朋友就是造拼命打发黄油，从而让曲奇的花纹更加清晰些，其实这是只用白砂糖而不用糖粉的原因。

如果你在做曲奇时只使用了白砂糖，而完全不使用糖粉，那么通过拼命的打发黄油，确实能让保持住曲奇的花纹。因为在你拼命打发的过程中，部分白砂糖已经慢慢得变成了糖粉，从而起到了糖粉的作用，让曲奇面团的延展性得到了一定程度的降低。

但是这种方法只是能稍微提高花纹的清晰度，并不是制作曲奇的最佳方法，因为黄油打发过度会导致面团的延展性增加，而白砂糖被打成糖粉后会导致面团的延展性降低，两者的作用会互相抵消，从而让面团的延展性稍有降低，这样做出的面团延展性并不是最佳的，同时也是费力气而讨好的一种做法。

降低黄油的打发程度，并将白砂糖和糖粉搭配使用，这才是保证曲奇花纹不消失的正确做法。