红豆酥用什么面粉做的 红豆酥为什么会开裂

自己做红豆酥，烤出来就会发现许多我问题。最不能容忍的就是红豆酥开裂，瞬间没了食欲感。那么红豆酥为什么会开裂？红豆酥怎么做才不会裂呢？不妨和小编了解下！

红豆酥用什么面粉做的

中筋面粉和低筋面粉。

油皮材料：中筋面粉120克、麦芽糖8克、猪油26克、盐1克、热水68克

油酥材料：低筋面粉80克、猪油40克

馅料：自制红豆沙约300克

制作方法：

1、油皮材料中的面粉倒入盆中，中间挖个坑，放入猪油、麦芽糖和盐，倒入热水，溶化麦芽糖和猪油，用筷子搅成絮状，散一下热气后揉成团，盖上保鲜膜，备用；

2、将油酥材料放入盆中，揉拌成团，盖上保鲜膜，备用；

3、将红豆馅每份分成约25克并滚圆；

4、将油皮面团和油酥面团分别分成12等分并滚圆；

5、取一块油皮面团用手压扁包裹一块油酥面团，捏紧收口，一一包裹好的油皮油酥面团收口向下放置；

6、取一块油皮油酥面团用擀面杖擀成牛舌状，再从上向下卷起来，一一卷好其他的面团；

7、取一块卷好的面团，收口向上放置并按扁，再两头向中间分别折进三分之一；

8、折好的面团擀成中间略厚四周略薄的饼皮，放上一块馅料包裹好，一一像这样包好；

9、烤箱预热175度；

10、将包好的生饼，稍稍按扁，刷上蛋液，撒上少许芝麻，排放在垫了锡纸或油纸的烤盘中；

11、将烤盘送入预热好的烤箱中，倒数第二层，上下火175度，烘烤20分钟。

红豆酥为什么会开裂

1、可能是太干了

2、油皮要用热水和面

3、红豆沙放进去，包包子当然，如果面团醒的时间足够长，会很好的避免开裂现象

4、皮太薄烤出来有点开裂了，尽量把酥皮擀得厚一点。馅料包少一点，吃起来口感会好一些。

抹茶红豆酥的做法

材料

油皮A：中筋面粉185g，奶油70g，糖粉25g，水75g

油皮B：抹茶酱数滴

油酥：低筋面粉170g，奶油85g

馅料：红豆馅700g

做法

1、将油皮A材料放入搅拌盆内拌至均匀。

2、将抹茶酱加入作法1中，拌打至面团呈光滑状，在室温下静置松弛约20～30分钟。

3、将油酥材料放入搅拌盆内，混合搅拌至与油皮相同的软硬度。

4、将油皮分割成每个35g，油酥分割成每个25g备用。

5、油皮包入油酥，收口朝上，杆长成牛舌状后，折成三折；再杆长卷起成圆筒状，松弛约20分钟。

6、将红豆馅分割成20个备用。

7、取一松弛好的油酥皮，从中间切开，切口朝上，杆成圆形后包入内馅，以虎口收口整型后，置于烤盘上放入烤箱，烤箱上火150℃、下火180℃，烤约25～30分钟即可。