做曲奇烤箱用什么火 做曲奇用绵白糖还是白糖

曲奇饼干是非常受欢迎的西式糕点，口感酥脆，入口即化，老少皆宜。那么做曲奇烤箱用什么火？用烤箱烤曲奇要注意些什么？不妨和小编了解下！

做曲奇烤箱用什么火

上下火，170度。

材料：

黄油80克、细盐1克、香草精1/4小匙、糖粉50克、低筋面粉115克、奶粉5克、动物鲜奶油42克（可用全蛋液代替）

使用工具：面粉筛、小号打蛋盆、橡皮刮刀、电动打蛋器、大号裱花袋、三能SN7092裱花嘴、平烤盘、硅胶垫

准备工作：

1.将黄油切小块，提前半小时从冰箱冷藏室取出软化。

2.动物鲜奶油提前从冰箱取出回温至室温。

制作方法：

1.将奶粉+低筋面粉用网筛过筛在一大盆内备用。

2.将软化的黄油用电动打蛋器低速打散。

3.加入糖粉，用电动打蛋器先低速，再转中速搅打均匀。

4.分两次加入动物鲜奶油，每加一次用中速搅打均匀后，再加入下一次。

5.打至黄油体积膨大一倍，色泽变浅黄色时，加入过筛的粉类。

6.用橡皮刮刀将油类和粉类拌匀，至看不到面粉即可。

7.将裱花袋装上裱花嘴。

8.将裱花袋套入一个高杯里，装入饼干面糊。

9.用刮板将面糊向花嘴方向前推。

10.烤盘上垫上硅胶垫，左手握裱花袋，右手出力挤，顺时针方向挤出圆形的曲奇。

11.挤好的曲奇中间要保持一定的间距，因为烘烤时饼干会膨胀。

12.烤箱170度预热，170度上下火，烤盘放中层，烤23分钟。

13.刚烤好的饼干也是软的，要移至烤盘上晾凉，就会变酥脆了。

制作心得：

1.黄油必须要先软化至很软，动物鲜奶油必须变常温，或是隔热水加热至30度，不然冰冷的鲜奶油加入打发黄油中，会使黄油变硬，造成挤面糊时很困难。在冬季的时侯，黄油会变硬，

2.烤曲奇会在后5分钟的时侯上色很快，所以要在烤箱旁边看顾着。一旦见上色了，就要马上取出来。刚烤好的饼干可能中心位置还不够酥脆，等到放凉后就会酥脆了。如果仍然不脆的话，说明烤的时间还不够，就要重新放入烤箱以150度低温烘烤5-10分钟。

做曲奇用绵白糖还是白糖

建议都用，味道好一点。

糖粉能降低曲奇面团的延展性，保证曲奇的花纹不会模糊或消失。因此，糖粉的用量是绝对不可以随意减少的，如果你感觉太甜可以减少白砂糖的用量。

而白砂糖在曲奇中主要起到一个起酥的作用，只加糖粉的曲奇只会有脆的口感，但却不会发酥，加入适量白砂糖与糖粉配合使用，才能让烤出的曲奇既酥又脆。

请初学做曲奇的朋友们记住一点，颗粒越粗的糖越能增加面团的延展性，颗粒越细的糖越能降低面团的延展性，而面团的延展性直接决定着曲奇制作的成败。

只用白砂糖的曲奇酥而不脆，花纹也容易模糊或消失掉，只用糖粉的曲奇则脆而不酥。因此，制作曲奇必须将糖粉和白砂糖配合使用，调整好两者的用量比例，找出一个让面团延展性适中的平衡点，这样才能做出酥脆兼备且花纹漂亮的曲奇。

三色曲奇的做法

原料：

低筋面粉150g、黄油85g、糖粉65g、鸡蛋液30g、可可粉5g、速溶咖啡粉2g。

做法：

1、准备食材，黄油提前室温软化。

2、软化后的黄油加入糖粉用电动打蛋器打发至体积膨胀，颜色变浅。

3、一边打发黄油边一边加入蛋液，蛋液分三次加入，使至黄油充分吸收后再加入下一次

4、加入过筛好两遍的低粉并揉成团。

5、面粉平均分成3份，另外两份分别加入可可粉与咖啡粉混合成不同颜色的面团。

6、桌面上铺上一张油纸，分别把三种不同颜色的面团擀成长方形状。

7、把可可粉面粉叠至最底层再叠上咖啡面团和原味面团，四周修边。

8、面团从一头向另一头卷起来，中间一定要卷紧不留缝隙，采用的是用卷蛋糕卷的手法。（卷好后油纸包起，放至冰箱冷冻40分钟）

9、冻硬后拿出切成小块，烤盘中铺上油纸，均匀地码上曲奇。

10、烤箱提前预热10分钟，上下火180度，烘烤15~20分钟。