巧克力融化后可以做什么糕点 巧克力融化后不凝固怎么办

很多人发现将巧克力融化后，巧克力就不再凝固了，非常郁闷。其实可能操作出现了问题，那么巧克力融化后如何定型呢？不妨和小编看看巧克力凝固的方法！

巧克力融化后可以做什么糕点

巧克力糯米糍

口感：香浓的巧克力味，糯米糍口感软糯又有弹性，刚刚好的甜度，满满的Q弹，你就不想试试？

做法：

1.将100g糯米粉，20g糖和80g冷水，一大匙可可粉混合均匀

2.揉成光滑的面团，分成6等分

3.取一份揉成球，压成饼，放入一块巧克力，包裹住，整形揉成球

4.其他的面团也重复上一步骤。放在撒了一层淀粉的平盘中（为了防粘淀粉可稍微多撒些），待蒸锅里的水烧开后，将平盘放入蒸锅中，蒸15分钟

5.15分钟后取出，稍晾凉不是特别烫手的程度，小心取出糯米滋，稍微整下形，滚上椰蓉即可。没有椰蓉用可可粉也不错

说一句：听说好多好多的女生，对糯米糍都有一种天生的无法抵御感，是不是真的？

巧克力草莓伯爵

口感：外皮是脆脆的巧克力，包裹着甜美多汁的草莓（也可换成其他水果），不需要烤箱变成做成的美味甜品。

做法：

1.将黑巧克力放在碗中，下满坐一热水锅，隔水慢慢搅动融化

2.草莓蒂上插进一根牙签，在热巧克力里翻滚一圈

3.有3/4的草莓沾满巧克力就可以了；放在涂了奶油的盘子上放凉

说一句：好吃，制作时间短，高端大气上档次，用来做下午茶招待朋友，倍有面子，你的那些闺蜜肯定会喜欢的。

酒心巧克力

口感：巧克力外壳包裹着清香的小酒，吃的时候得“连咬带吸”，酒味清淡，巧克力浓香纯正。

做法：

A.准备鲜奶油35克，黑巧克力60克，黄油15克，红酒5克（酒心原料）

B.黑巧克力300g（巧克力外衣）

1.先制作酒心，将A料中的巧克力切碎块，和鲜奶油混合，隔热水加热至巧克力完全融化，加入黄油，搅拌至融化，稍凉后放入红酒搅拌均匀。

2.将酒心材料放入冰箱冷冻20分钟。

3.将B料中的巧克力切碎，放入容器，隔热水搅拌至融化。

4.融化的巧克力浇入巧克力模具，摇晃模具，让巧克力液均匀的沾满巧克力模具的各个接触面，然后将巧克力液倒出。

5.这时巧克力模具的内部会均匀的沾满一层巧克力液，晾至巧克力凝固，再重新浇入巧克力液体，摇晃后倒出，使其变厚成两层，放凝固。

6.冷却成型后酒心馅分成小份，每个模具中放一个，再浇满巧克力液体，用刮板刮除多余的巧克力，使其平整放入冰箱冷藏成型。

7.待完全变硬凝固后，取出模具，轻轻在操作台上磕几下，成型的巧克力会光滑的脱落。

说一句：巧克力液体在浇入模具使很容易变稠，所以操作速度要尽量快，如果液体变稠可以隔水加热使其变稀后再继续操作。

巧克力外壳浇灌两层能保证外壳厚度适合，表面丝滑光亮。

凝固的时间大约要冷藏40分钟，没有完全凝固的巧克力不容易被磕出，如果磕不出来就再冻一会。

巧克力饼干棒

口感：甜蜜的黑巧克力，美味脆脆的花生碎，加上黄油的饼干棒，咬一口，酥酥脆脆的，多重的口感、多重的美味，像极了那句广告语所说的，“根本停不下来。”

做法：

1.黄油切小粒室温软化，加入糖粉和全蛋液，搅拌均匀

2.筛入低筋面粉，用刮刀拌匀后揉成面团，包上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时左右

3.带皮花生用湿的干净毛巾擦净放在烤盘上，120度上下火10分钟左右，花生表皮干燥变深烤出香味即可

4.花生晾凉去皮后，用擀面杖压成花生碎

5.冷藏好的面团搓成8g的小球，然后再用手搓成长条，放入烤箱内。上下火160度18分钟即可

6.黑巧克力隔水融化，晾凉的饼干条一端淋上巧克力溶液

7.再放在花生碎上

8.巧克力的部分全部都裹上花生碎

9.巧克力完全冷却就可以装在食品袋或者食品罐中密封保存

说一句：治愈系美食首选，大人小孩都爱吃

巧克力融化后不凝固怎么办

1、室温不高的情况下，可以将巧克力放置在阴凉处，静置一段时间就会自行凝固。

2、将融化的巧克力密封，放在冰箱的冷藏内，比自然凝固会快不少。

生巧克力材料的黄金比例

巧克力：鲜奶油2：1

想制作优质巧克力的基本要求，就是要尽量选用「100%可可脂」的调温巧克力;鲜奶油则是选择动物性鲜奶油，香气更足、口感也会更好。配方方面，建议加热后的巧克力是鲜奶油的2倍，这样的比例甜味适中、不腻不苦，是生巧克力的最佳黄金比例。

制作步骤：

1.【融化巧克力】取200g调温巧克力倒入碗中，以中火500W微波1分钟后取出，稍微搅拌，再重复微波，约3～5次。建议使用浓度60～65%的调温巧克力，加入鲜奶油后甜度最刚好。使用微波炉加热更快，反覆微波是避免高温加热巧克力时，使其烧焦。

2.【加热鲜奶油】取100g鲜奶油放入锅中，加热到微冒泡后熄火。将鲜奶油分3次倒入融化的巧克力中，每倒入一次需在中心画圆搅拌，分次倒入能使巧克力与鲜奶油更快均匀，直到巧克力完整乳化。

3.【平放冷冻】准备一块砧板，上面铺上保鲜膜，将步骤2的巧克力慢慢倒在保鲜膜上。接着用抹刀将其形塑成约1公分厚的长方形薄砖，放入冰箱约3小时，结成固态状即可取出。乳化后的生巧克力具黏稠性，不用担心流出。另外，形塑成长方形薄砖会较方便切块。

4.【切块】用刀子将巧克力砖切成长宽为2公分的巧克力块。这是较为常见、好入口又不会过腻的大小。

5.【撒粉】保鲜盒内倒入10g可可粉。戴上手套后，将切好的小正方形巧克力砖全数丢入保鲜盒并摇晃，使巧克力砖均匀蘸上可可粉，最后小心取出后，放入盒子就完成了。生巧克力必须放进冰箱冷藏，保存期限约3～5天。