牛轧糖放黄油有什么好处 牛轧糖太软能回锅吗

许多人自己做牛轧糖，发现特别容易软，也不成型，非常烦。那么牛轧糖太软能回锅吗？牛轧糖太软怎么处理？不妨和小编了解下！

牛轧糖放黄油有什么好处

加了黄油，可以降低牛轧糖的粘稠程度，让制作过程更简单、避免麻烦，还可使口感更柔顺。同时赋予这种牛轧糖浓郁奶香。

牛轧糖太软能回锅吗

1、牛轧糖做软了的原因

熬糖的温度太低了。糖没有熬到足够的温度，煮糖浆的时候如果不到143度，做好的糖会比较软，甚至很稀无法成型。

2、牛轧糖软来的解决办法

烤箱法

可以将糖擀开成扁平状后，放入烤箱170℃烘烤几分钟至十几分钟，冷却后看是否能达到足够的硬度（如果不够就继续烤）。

微波炉法

牛轧糖熬麦芽糖的温度不够就会没办法成型，会很软。这时候只要把牛轧糖放入微波炉，将麦芽糖放入容器。盖上盖子。微波炉900w转3分钟。拿出来搅拌，觉得还是软继续入微波炉1分钟，之后根据实际，以1分钟为单位进行加时，每次拿出搅拌下，感觉阻力有点大就可以（因为放凉后会变的坚硬）。

我自己最初成功的方法：微波炉900w高火叮15-20分钟，拿出来成型，冷却，就好了！

做牛轧糖一定要用全脂奶粉跟低脂奶粉吗

是的，牛轧糖中全脂奶粉不可以用脱脂奶粉代替。

1.奶里的奶香味来自奶里的脂肪。脱脂奶粉是将鲜牛奶脱去脂肪再干燥而成，除脂肪可降低至1%左右外，其他较全脂奶粉变化不大。牛轧糖要做到柔软酥香，没有大量脂肪投进去是做不到的。低脂肪的牛轧糖必然是又干又硬的口感。牛轧糖如果没有全脂奶粉的帮忙，口感也没法令人满意。

2.脱脂奶粉比全脂奶粉成本高，价格比全脂奶粉也高，提高了成本，但没提高口味，所以不可取。