什么芝士做芝士蛋糕好吃 芝士蛋糕用什么黄油

时间:2018-12-13 10:50:55来源:趣丁网作者:琉璃

我们都知道,芝士蛋糕是西式糕点,味道香甜可口,老少皆宜。那么芝士蛋糕用什么黄油?芝士蛋糕怎么做好吃?不妨和小编了解下!

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什么芝士做芝士蛋糕好吃

制作芝士蛋糕的芝士一般有如下几种:

一、CREAM CHEESE(奶油芝士),做90%以上的芝士蛋糕用的都是它,最常用的一种。是用牛奶制成的一种鲜奶油芝士,以细菌发酵而成,味道清淡,口感光滑柔软,是制作芝士蛋糕的完美材料。一般国内常见的品牌有安佳、卡夫、MG等。其中卡夫的价格最高。安佳的使用最普遍。

二、GOUDA CHEESE(高德芝士)

以荷兰南部的一个小镇命名的芝士。滑腻又结实,外壳裹有黄色石蜡封层,甜味中带有生果的味道。

三、COTTAGE CHEESE

这种芝士是不经发酵的,口感很清淡,适合制作清淡又略带酸味的芝士蛋糕。

四、PARMESAN CHEESE(帕尔马芝士)

选用意大利帕尔马牛奶来加热,置于铜器皿中凝固,凝固后切开,再压入模子里,置于芝士房中大约2年时间直至成熟,才推出市场售卖。

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芝士蛋糕用什么黄油

无盐黄油,蛋白不要打得太老,七分就可以了(提起打蛋器,蛋白可滴落),烤到一半的时候可以再加一次水。

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焦糖南瓜芝士蛋糕

原料:

奶油奶酪250克,细砂糖110克,酸奶150克,南瓜泥180克,牛奶100克,鲜奶油150克,鸡蛋2枚。

焦糖料:

细砂糖110克,冷水20克,沸水20克。

做法步骤:

1、南瓜去皮切片,蒸熟后滤掉多余的水分,碾成泥,然后留下180克南瓜泥放凉备用(剩下的南瓜泥留着做其它美食吧)。

2、奶油奶酪放在室温下软化后倒入110克细砂糖,隔着热水搅拌至细腻光滑后,再倒入已经放凉的南瓜泥混合均匀。

3、磕入鸡蛋搅匀,然后再继续倒入浓稠的酸奶搅匀,再加牛奶和鲜奶油搅匀(有香草籽的此时可加放少许香草籽),过一遍筛,得到更加细滑的奶酪糊,待用。

4、剩下的110克细砂糖倒入不粘锅里,加20克冷水用中火加热,不必搅拌,等锅里变成棕红色的时候关火,倒入20克沸水即成焦糖。

5、蛋糕模具内壁四周都涂抹上薄薄一层黄油,再把油纸粘在黄油上面,倒入焦糖,等焦糖凝固以后再缓缓倒入奶酪糊。

6、烤箱预热好以后放入1杯清水,再把蛋糕模具放入烤箱中下层,用170度烤制40分钟即成焦糖南瓜芝士蛋糕。

多说两句:

1、南瓜蒸好以后如果直淌水,说明这种南瓜的含水量比较大,要滤掉多余的水分才能使用。

2、拌好的奶酪糊不要直接使用,过一遍细筛能让蛋糕的口感更加细腻,滤出来的南瓜纤维直接扔了就行了。

3、我用的烤箱是德普烤箱,不同烤箱的温度设置肯定有区别,大家要根据自家烤箱的情况决定烘烤温度和烘烤时间。

4、制作这款蛋糕最好使用固定底模具,因为活动底模具的底部都有空隙,焦糖在加热的过程中容易流出来,而固定底模具是没有空隙的。

5、如果你使用固定底模具来做,在脱模之前,可以把模具放在70度左右热水里浸泡半分钟,然后慢慢倒扣过来,取下模具。

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