芝士蛋糕加柠檬汁有什么好处 芝士蛋糕怎么算烤熟了

时间:2018-12-13 15:01:57来源:趣丁网作者:琉璃

第一次做芝士蛋糕,难免会出现问题。一般芝士蛋糕都是用烤箱烤,那么芝士蛋糕怎么算烤熟了?接下来和小编了解下!

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芝士蛋糕加柠檬汁有什么好处

在做蛋糕的过程中加入柠檬汁的原因:

1、可以去除蛋腥味,使蛋糕吃起来口感清新,不油腻,起到中和碱性的作用;

2、如果没有柠檬也可以用白醋来代替,柠檬汁和白醋(少放)都是起到了调节蛋清PH的作用,使蛋清容易起泡,吃起来会很松软;

3、柠檬汁可以加在牛奶里也可以加在蛋清里面,在做的过程中也可以给蛋清里加点糖,加糖蛋清也比不加的更容易打发。

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芝士蛋糕怎么算烤熟了

蛋糕一定要完全烤熟,否则内部过于湿软,连切起来都会困难。判断蛋糕是否烤好的方法,用手轻压蛋糕表面,没有流动的感觉了,一般就差不多了。

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轻芝士蛋糕的做法

奶油奶酪(40克)牛奶(50毫升)细砂糖(27克)黄油(23克)蛋黄(2个)低筋面粉(27克)玉米淀粉(14克)蛋白(2个)柠檬汁(2-3滴)

步骤:

1.将蛋黄、蛋白分离。

2.奶油奶酪加入鲜奶隔水融化,搅拌至无颗粒状。

3.分次加入蛋黄搅拌均匀。

4.筛入混合的低粉、玉米粉。

5.加入融化的黄油搅拌均匀。

6.蛋白加入几滴柠檬汁,低速打至粗泡状。

7.分三次加入27克细砂糖,中速打发至湿性发泡。

8.取1/3蛋白加入蛋黄面糊中切拌均匀。

9.再倒回蛋白中,快速切拌均匀。

10.将面糊倒入模具中,在桌上轻震几下排出里面的气泡。

11.模具放入平底烤盘中,注入温水高度约模型的3/4左右,放进烤箱170°烤约20-30分钟上色后转150度40分钟。

12.待其冷却后脱模,移至冰箱冷藏之后,隔天即可切片食用。

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