芝士蛋糕分层该怎么解决 芝士蛋糕塌陷怎么办

芝士蛋糕色泽金黄，口感松软，老少皆宜。不过有些人发现自己做的芝士蛋糕，很容易塌陷。那么芝士蛋糕塌陷怎么办？不妨和小编了解下！

芝士蛋糕分层该怎么解决

蛋糕烤好后，松实不均，出现不同程度的分层，严重情况会出现年糕层。

①奶酪煳未与蛋白拌匀

错 奶酪煳未与蛋白完全拌匀，上下不均匀，出现布丁层；

对 奶酪煳应与蛋白融合充分，不见蛋白。

②奶酪煳温度过高，面煳过稀

错 奶酪煳温度过高，与蛋白混合，面煳过稀，烘烤后，出现布丁层；

对 奶酪煳应常温混拌，也可以先冷藏10-15分钟，与蛋白混拌完全后，面煳较浓稠。

③蛋白未打发完全

错 蛋白未打发完全，搅拌消泡，面煳过稀；

对 蛋白应打到尖峰稍微下垂，接近干性的湿性发泡，与奶酪煳混合后，面煳比较浓稠。

④使用活底模具水浴，未包锡纸

错 将活底模具水浴，未包锡纸，进水；

对 使用活底模具，锡纸要从底部包到接近边缘，从下往上，完全包裹。

⑤蛋糕未烘烤完全，可以参考配方所给时间，接近时间时，用牙签试熟。

⑥蛋糕应该冷却到室温后再脱模冷藏保存，温度过高时冷藏会吸湿，造成布丁层。

⑦烘烤前，烤箱一定要预热，以免温度不均，造成布丁层。

芝士蛋糕塌陷怎么办

出烤箱时，蛋糕里的气体变冷的原因。

材料

奶油芝士250g，牛油25G，糖25g+50g，鸡蛋4只，牛奶1/4量杯，香草香油1/4量杯，面粉25G

做法

1.蛋糕盘扫油

2.奶油芝士、牛油和25g糖打至奶油状，混入蛋黄、牛奶和香草香油

3.面粉筛匀，慢慢地搅入芝士混合物内

4.蛋白与50g糖打至挺身，徐徐混入芝士混合物内

5.芝士糊倒入蛋糕模，150度水浴70分钟

6.出炉后冷冻享用（建议冷藏即可）

免烤芝士蛋糕做法

1.取100g饼干，放入食品袋或者保鲜袋中，用手捏碎，或者用擀面杖碾成碎屑；

2.把黄油切成小块放碗中，隔水加热至黄油融化；

3.将饼干碎屑放入黄油碗中，充分搅拌均匀，制成糊糊；

4.将搅拌好的干糊铺在模具底部，用汤勺抹平压紧，放入冰箱冷藏；

5.奶油奶酪250g随意切成小块，在室温下回软，把装有奶油奶酪的容器隔温水，用搅蛋器搅打至糊状；

6.将白砂糖加入糊状的奶油奶酪中，继续搅打，直到所有白砂糖融化；

7.从温水中取出装有奶油奶酪的容器，加入一个鸡蛋黄搅拌均匀；

8.放入鱼胶粉放入，拌鱼胶粉直到其完全融化，再加入柠檬汁、淡奶油放入容器中，用打蛋器搅打，注意一定要顺着一个方向搅；

9.奶油打至发起，呈半固体状，提起打蛋器，打发的奶油会形成一个滴水状的尖角即可，把打发的奶油加入奶酪糊中，小心拌匀（不要转圈搅）；

10.取出冰箱中的模具，饼底已经凝固变硬，将蛋糕糊倒入模具，然后将蛋糕模具稍微提起再让它落回桌子，震动模具，使蛋糕内部的大气泡震出；

11.奥利奥饼干去掉中间的夹心后敲碎，倒入一半液体后均匀撒上饼干屑，继续倒入液体，再在表面撒上饼干屑；

12.放入冰箱冷藏3个小时即可食用，大功告成~