芝士蛋糕分层该怎么解决 芝士蛋糕塌陷怎么办

时间:2018-12-13 14:34:28来源:趣丁网作者:琉璃

芝士蛋糕色泽金黄,口感松软,老少皆宜。不过有些人发现自己做的芝士蛋糕,很容易塌陷。那么芝士蛋糕塌陷怎么办?不妨和小编了解下!

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芝士蛋糕分层该怎么解决

蛋糕烤好后,松实不均,出现不同程度的分层,严重情况会出现年糕层。

①奶酪煳未与蛋白拌匀

错 奶酪煳未与蛋白完全拌匀,上下不均匀,出现布丁层;

对 奶酪煳应与蛋白融合充分,不见蛋白。

②奶酪煳温度过高,面煳过稀

错 奶酪煳温度过高,与蛋白混合,面煳过稀,烘烤后,出现布丁层;

对 奶酪煳应常温混拌,也可以先冷藏10-15分钟,与蛋白混拌完全后,面煳较浓稠。

③蛋白未打发完全

错 蛋白未打发完全,搅拌消泡,面煳过稀;

对 蛋白应打到尖峰稍微下垂,接近干性的湿性发泡,与奶酪煳混合后,面煳比较浓稠。

④使用活底模具水浴,未包锡纸

错 将活底模具水浴,未包锡纸,进水;

对 使用活底模具,锡纸要从底部包到接近边缘,从下往上,完全包裹。

⑤蛋糕未烘烤完全,可以参考配方所给时间,接近时间时,用牙签试熟。

⑥蛋糕应该冷却到室温后再脱模冷藏保存,温度过高时冷藏会吸湿,造成布丁层。

⑦烘烤前,烤箱一定要预热,以免温度不均,造成布丁层。

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芝士蛋糕塌陷怎么办

出烤箱时,蛋糕里的气体变冷的原因。

材料

奶油芝士250g,牛油25G,糖25g+50g,鸡蛋4只,牛奶1/4量杯,香草香油1/4量杯,面粉25G

做法

1.蛋糕盘扫油

2.奶油芝士、牛油和25g糖打至奶油状,混入蛋黄、牛奶和香草香油

3.面粉筛匀,慢慢地搅入芝士混合物内

4.蛋白与50g糖打至挺身,徐徐混入芝士混合物内

5.芝士糊倒入蛋糕模,150度水浴70分钟

6.出炉后冷冻享用(建议冷藏即可)

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免烤芝士蛋糕做法

1.取100g饼干,放入食品袋或者保鲜袋中,用手捏碎,或者用擀面杖碾成碎屑;

2.把黄油切成小块放碗中,隔水加热至黄油融化;

3.将饼干碎屑放入黄油碗中,充分搅拌均匀,制成糊糊;

4.将搅拌好的干糊铺在模具底部,用汤勺抹平压紧,放入冰箱冷藏;

5.奶油奶酪250g随意切成小块,在室温下回软,把装有奶油奶酪的容器隔温水,用搅蛋器搅打至糊状;

6.将白砂糖加入糊状的奶油奶酪中,继续搅打,直到所有白砂糖融化;

7.从温水中取出装有奶油奶酪的容器,加入一个鸡蛋黄搅拌均匀;

8.放入鱼胶粉放入,拌鱼胶粉直到其完全融化,再加入柠檬汁、淡奶油放入容器中,用打蛋器搅打,注意一定要顺着一个方向搅;

9.奶油打至发起,呈半固体状,提起打蛋器,打发的奶油会形成一个滴水状的尖角即可,把打发的奶油加入奶酪糊中,小心拌匀(不要转圈搅);

10.取出冰箱中的模具,饼底已经凝固变硬,将蛋糕糊倒入模具,然后将蛋糕模具稍微提起再让它落回桌子,震动模具,使蛋糕内部的大气泡震出;

11.奥利奥饼干去掉中间的夹心后敲碎,倒入一半液体后均匀撒上饼干屑,继续倒入液体,再在表面撒上饼干屑;

12.放入冰箱冷藏3个小时即可食用,大功告成~

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