肥肠有苦味是什么原因 肥肠吃起来比较硬是什么原因

时间:2018-12-04 16:08:14来源:趣丁网作者:琉璃

肥肠是非常好吃的食物,一般都是清炒。总觉得自己做的跟餐馆的味道不一样,感觉特别硬。那么肥肠吃起来比较硬是什么原因?不妨和小编看看吧!

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肥肠有苦味是什么原因

出现苦的这种情况,一般是以下,三种原因所致:

1、有的在猪生长时,由于种种原因导致胆汁分泌过盛或通路不畅,使猪肚,小肠,大肠等猪的消化器官,胆汁聚集过多,使这些原料苦味增加。

2、猪大肠外壁有许多猪脂肪,俗称花油,在花油中夹着一根分泌胆汁的管道,有时屠工没将其管道摘除干净,购回后在整理和洗涤时又没有注意,熟后不可避免的会有点苦味。

3、洗涤猪大肠的方法不正确,也可能导致产生点苦味的。

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肥肠吃起来比较硬是什么原因

一、先把猪大肠煮一下,再炒的时候就不会发硬了。

二、还可以把猪大肠先用蒸锅蒸10分钟,然后炒也不会发硬。

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炒猪大肠的做法

1、先将猪大肠洗净煮至八成熟,改刀成三角片,用料酒、姜腌渍。木耳、青红椒改刀三角片,姜切片,葱切段,蒜拍成茸。

2、锅加底油下葱、蒜炝锅,加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅。

3、锅加底油,下入猪大肠爆炒,加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒,木耳翻炒,放入香油勾芡出锅即可食用。

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