九层糕用什么面粉做的 温州九层糕用什么配料

我们都知道，九层糕是我国非常有名的特色糕点，地方不一样，所用的材料不一样。温州九层糕非常有名，那么温州九层糕用什么配料？不妨和小编了解下！

九层糕用什么面粉做的

粘米粉。

材料

粘米粉50g，澄粉30g，粟粉20g，水150ml，白糖适量，红糖适量

做法

1、将所有粉类混合成米浆。

2、再将米浆分为两份，一份放白糖，一份放红糖，分别混合均匀。

3、准备一个容器，抹一点点油在底部和四壁。

4、大火烧开后倒入一层白糖米浆（红糖的也可以，这个随意），蒸透（一定要蒸透呦）

5、再倒入一层红糖米浆，同样要蒸透。

6、反复几次，不一定要蒸到九层，三四层也可以的。

7、待其完全冷却后取出切块即成。

温州九层糕什么配料

黄澄澄的，肉眼可见一层层的，感觉像云片糕，但是用料不同，口感也不同，温州九层糕应该是大部分用糯米粉做的，可能为了避免其过粘，而加了一些一般的粳米的米粉。另外还加了一些可能是草药的黄粉吧。

具体的做法比较烦繁琐，我印象中老人们是用那种以前的大铁锅蒸出来的，蒸一层铺上一层调好的米粉，再蒸，这样蒸九层，当然，九是个概数，表示层数很多。中间间或用红糖调在米粉里，这样就可以有一层或几层的是红色的了。色泽上比较吸引人。九层糕韧性很好,香甜香甜。

一块的九层糕如果要切开来吃，只要用干净的丝线拿来分割就行了，因式分解九层糕比较粘，但是不用重力就可以分离，所以用刀不合适，用线是最好的了。当然也可以一层一层地剥离开吃，想怎么吃就怎么吃。九层糕一般都是做成甜的。

传统九层糕是用什么做的

“槐米”：

“槐米”，即为槐花的花蕾。“槐米”富含硒、氨基酸、黄酮等营养物质，可帮助身体协调内分泌，加速新陈代谢。同时，它还是天然的植物染料、食品色素，使九层糕呈金黄色。

菖蒲：

一种水草，当地也叫“荜拔草”，有奇香，具有化湿开胃，开窍化痰，醒神益智的功效。

植物碱：

当地叫法，为檵木、黄豆秸秆、杉木枝烧成灰，用水浸滤，去掉杂质后的碱性澄清液。

配料准备好后，就可以开始炊蒸米面层了~~

第一步：浸泡

将“槐米”浸泡，浸滤过的碱水则用来浸泡大米。

第二步：磨浆

用石磨手工磨米浆。在磨的过程中不时加入少量切好的菖蒲和浸好的“槐米”。

第三步：蒸

先在土灶中间的大铁锅里倒入适量的水，置放用竹篾制作的圆形糕筛，垫上一块专用筛布，盖好锅盖，用猛火将水烧开，揭盖，舀适量米浆倒入糕筛里，并将其散匀，再盖上锅盖；继续蒸煮三至五分钟，待米浆熟透后，再打开锅盖加舀第二层；如此循环往复，直至圆筛边框满溢为止。

第四步：起筛

将炊制好的九层糕倒翻在另一较大的篾筛上，待糕稍凉，用篾条或刀切成数十块菱形糕，新鲜出炉的九层糕柔软烫口，最适合一层层剥着吃……