糖醋里脊需要放小苏打吗 糖醋里脊用牛肉可以吗

我们都知道，糖醋里脊都是用猪里脊做的。不过有些人想用牛里脊做，其实是可以的。不过小编觉得价格也太过了吧，接下来和小编看看怎么用牛里脊做糖醋里脊！

糖醋里脊需要放小苏打吗

可以放，也可以不放。

在制作糖醋里脊前，得先准备好食材，食材中有:里脊肉、料酒、酱油、食用盐、香醋、将淀粉、面粉、小苏打、蒜末、番茄酱、白醋、白砂糖、芝麻等主要食材和调料。

糖醋里脊的做法:首先准备适量的里脊肉放在案板上，用刀切脊肉要顺着肉的纹理切成长条状，然后将切好的里脊肉放入碗中。再加入适量的料酒、酱油、食用盐和香醋用手抓匀腌至少半个小时左右。

腌制好后，将淀粉、面粉和水按比例1:1：2的比例放进一个干净的大碗中混合。这个时候再加入适量的小苏打调成面糊，比用鸡蛋挂糊炸出来的肉条更加香脆。

最后将肉条裹上面糊。锅中倒入半锅油大火烧开，待油温六成热后下入肉条炸至表面有一层硬壳时捞出。接着再把油烧到八成热以上时，将所有的肉条重复炸一遍，等炸成金黄色即可捞出备用。

这个时候锅中留下少许的底油加入蒜末爆香，然后放入一大勺番茄酱，一小勺白醋和半勺白砂糖，小火熬化，再加入适量的食用盐。把炸好的肉条放入锅中翻炒均匀即可。出锅的时候撒上芝麻，酸酸甜甜的糖醋里脊就完成了。

糖醋里脊用牛肉可以吗

可以。

原料:牛里脊肉400克。

盐4克、酱油10克、醋50克、白砂糖200克、大葱5克、姜5克、大蒜（白皮）10克、鸡蛋150克、淀粉(豌豆)80克、小麦面粉20克味、精2克、花生油150克。

特色:外焦里嫩，甜酸香润，色亮金黄。

操作:

1.淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用；

2.脊肉剔去筋膜，切成0.2*3厘米的大片，放入碗中，用精盐2克、味精煨味；

3.葱姜切末、蒜拍散切小丁；

4.鸡蛋打入碗中，调打均匀，放入面粉、湿淀粉80克，调为全蛋糊；

5.用大碗将白糖、精盐2克、酱油、醋、牛肉汤、湿淀粉20克调对均匀；

6.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，六成油温时，将牛脊肉在全蛋糊中挂匀后逐片下油锅中炸至金黄色时捞出滤干油；

7.热锅内留油10克，下葱姜蒜煸炒出香味后，将大碗中汁水倒入；

8.锅中沸涨，起小花时用手勺推动，随后倒入炸制的脊肉，翻颠炒锅，淋入明油，即时装盘，上桌，趁热时还会发出吱吱响声。

贴士：

1.焦熘菜肴，主料上糊可用全蛋糊，也可用水粉糊，视主料，地区不同而定，但要保持外焦里嫩。

2.汁水调好，入锅前要再调匀，加热后要即时食用。

3.焦熘菜的味型可咸鲜、酸辣等

糖醋里脊用什么肉

一般是猪肉--大里脊猪里脊有大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩不宜切片，切丝。

糖醋里脊肉的做法

原料：猪里脊肉调料：番茄酱2勺、料酒2勺、白醋2勺、盐、糖（盐糖比为1：5）、鸡蛋半个、玉米淀粉2大勺。

做法：

1、猪里脊肉切成1.5厘米见方4厘米长的条，加入一半盐、料酒腌入底味后用鸡液抓均，放入玉米淀粉裹匀备用。

2、碗中放糖、醋、盐、少许清水、淀粉做成芡汁备用。

3、锅中放油，烧至8成热时放入肉条，用铲子将粘连在一起的的肉条轻轻拍散，关中小火炸至变黄后捞出，（不要用大火，免得里脊不熟）备用。

4、锅中的油继续加热，至6成热时，将已经拍散备用的肉条重新下锅，炸至金黄色捞出控油备用。

5、锅留底油，放入番茄酱炒至出红油后，放入糖、白醋、盐、半碗清水，烧开后加入少量水淀粉，搅动至汤汁变得浓稠红亮时入肉条，快速翻炒至肉条外均匀地包裹上汤汁即可出锅。

烹饪小技巧：

1、油八成热时放入肉条，关中小火，不要用大火，防止里脊没熟，外面已经焦了。

2、复炸是外焦里嫩的关键，不能省略，同时注意油温不要太高，以免炸黑。

3、盐糖比例很重要，可以根据自己的口味调出喜欢的比例。我的比例为1：5。

4、芡汁变得浓稠后翻炒肉条的动作一定要快，避免肉条变软而影响口感。

5、肉条需要腌制，否则经淀粉裹住，不入味。