糖醋里脊为什么要放蒜 糖醋里脊是用白醋吗

糖醋里脊酸甜可口，不过如果调料没有掌握好，很容易味道不对。那么糖醋里脊是用白醋吗？其实如果根据自己口味，喜欢醋味重一点，就用陈醋！

糖醋里脊为什么要放蒜

可以不妨，看自己的口味吧。

糖醋里脊属于是甜品,而甜品是不需要放葱姜蒜的,甜品只要突出糖醋的味道就可以了,放葱姜蒜反而容易串味儿。

糖醋里脊是用白醋吗

米醋好一些,陈醋的味道太重。

醋有很多种,在炒菜时可根据不同的基础菜类,和所希望的不同口味选不同的醋.

白醋用于烹调，腌制酸辣菜、酸萝卜等风味小吃，也可用做家用清洁剂，例如清洗咖啡机内部的积垢。白醋酸而无色，不会破坏食材的色泽，如姜丝炒大肠、醋溜排骨；或用来强调酸味去腥的菜，如醋溜鱼片、白醋虾等；开胃小菜为了不破坏色泽，也用白醋腌制，如凉拌小黄瓜。

陈醋最酸宜红烧，从味道来说，陈醋最酸，在烹制热菜时，陈醋常用于需要突出酸味而颜色较深的菜肴中，如酸辣海参、醋烧鲶鱼等。另外，老醋花生米、老醋蛰头这些凉拌菜也常用陈醋。

糖醋里脊的做法

食材要求

主料：里脊肉400克辅料：大葱5克、姜5克、大蒜10克、鸡蛋150克、淀粉(豌豆)80克、小麦面粉20克

调料：盐4克、酱油10克、醋50克、白砂糖200克、味精2克、花生油150克、各适量

烹饪

1、淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用；脊肉剔去筋膜，切成0.2*3厘米的大片，放入碗中，用精盐2克、味精煨味，葱姜切末、蒜拍散切小丁。

2、鸡蛋打入碗中，调打均匀，放入面粉、湿淀粉80克，调为全蛋糊。

3、用大碗将白糖、精盐2克、酱油、醋、牛肉汤、湿淀粉20克调对均匀。

4、炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，六成油温时，将牛脊肉在全蛋糊中挂匀后逐片下油锅中炸至金黄色时捞出滤干油。

5、热锅内留油10克，下葱姜蒜煸炒出香味后，将大碗中汁水倒入，锅中沸涨，起小花时用手勺推动，随后倒入炸制的脊肉，翻颠炒锅，淋入明油，即时装盘，上桌，趁热时还会发出吱吱响声。