糖醋里脊炸两遍是什么原因 糖醋里脊为什么不红

总觉得胃口不好，可以试试吃点糖醋里脊，超级下饭。周末没事，在家试试做糖醋里脊，总感觉颜色不对。那么糖醋里脊为什么不红？不妨和小编了解下！

糖醋里脊炸两遍是什么原因

糖醋里脊第一遍过油是为了炸熟，需用温油慢慢加热，防止外焦里不熟。油温低成品表面含油量高，油腻不爽口；复炸油温高，可使成品色泽金黄，外焦里嫩。

可能你要说，一次直接炸熟不是也行吗，何必分两次炸呢？如采用从低油温到高油温一次成菜，内外成熟是一致了，成品失水变成干肉了，也就失去了应有的风味。

小贴士：糖醋排骨\糖醋鱼及糖醋里脊，成菜原理是一样的，系采用浇汁或拌汁，炸就显得尤为重要了。

糖醋里脊为什么不红

酱油要少放一点，先加油放白糖勾芡颜色变深，就可以把你的里脊放入做了，颜色就会好看了。

真正的糖醋里脊的红色是用白糖熬出来的，酸味是加了点醋，酱油的颜色肯定发黑。刚开始可能掌握不好火候，最简单的用番茄酱也可以。

锅包肉和糖醋里脊的区别

1、刀工处理的方法不同：锅包肉通常是把肉切大薄片，糖醋里脊则通常是切成条状

2、炸制的火候：锅包肉炸制的时间比糖醋里脊时间长，通常要炸制两遍，炸出的肉质干硬，口感更焦脆。糖醋里脊通常只炸制一遍就行了，炸制时间也短，以求达到外焦里嫩的最佳效果。

3、挂汁：锅包肉是干烹，或者说是溜和爆相结合的技法，炸好后，用大火把清汁的味道烹入肉中，肉保持焦脆的口感；糖醋里脊是溜，汁里加水淀粉，裹的汁更浓稠。锅包肉的芡是包住的，糖醋里脊的芡是流下来的。

4、醋的运用不同：糖醋里脊和锅包肉虽然都需要放醋，但锅包肉放醋的目的是增香，更多是醋意而不是醋味儿。糖醋里脊的酸味儿是能明显吃出来的，调味上酸甜为主，传统川菜里还要剁碎一点豆瓣放进去。