饺子皮为什么容易破碎 饺子皮怎么煮不破

一般情况下，煮饺子饺子皮破了是比较常见的一种现象，很多人都会出现这种情况。那么饺子皮怎么煮不会破皮呢？下面让我们具体来看看吧！

饺子皮为什么容易破碎

如果是从捏合处破的,那就是因为捏得不紧啊，或者是捏合面面粉放太多了.如果是从肚子那破的，说明面皮杆的的太薄了。

如果煮出来的饺子，太容易破皮了，用筷子一夹就碎，说明饺子皮太差了，所以在做饺子皮的时候，一定要选择优质的面粉，面粉和水按照2:1比例混合，和面的同时最好用凉水，这样饺子皮的口感才会更好。如果你喜欢吃有嚼劲的饺子，在和面时可以加一两个鸡蛋，在煮的时候由于蛋白质会收缩，不会出现破皮的情况，吃起来也更加的筋道。

饺子皮怎么煮不破

民间关于煮饺子有几句俗话：“煮饺子先煮皮，后煮馅”，“盖锅盖煮馅，敝锅盖煮皮”。这几句话是很有道理的。大家知道水的沸点是100℃，把露出水面的饺子皮“蒸”破而馅却还有熟，并且汤色浑浊不清。若是敝开锅盖煮，蒸气会很快散失，水温只能保存百度左右，饺子随滚水不停地搅动，均匀地传递着热量；等饺子皮熟了，再盖锅盖煮馅，蒸气和沸水能很快将热量传递给馅，不用多久饺子馅就煮熟了。采用该方法煮出的饺子，皮不容易破，汤色也清，饺子既不粘，又好吃。

煮饺子不破皮的技巧

擀饺子皮要均匀

很多人擀饺子皮怕薄了漏馅，太厚了反而又不好吃，所以建议大家一定要擀的大小均匀，四种可以适当的薄一点。

避免和干面粉接触

包饺子时，要尽可能的避免面皮与干面粉接触过多，特别是边缘地方，这样可能导致包成的饺子一煮就开花了，就是因为饺子的缝里有干面粉，使粘连不稳固。

轻点搅动

在煮的时候也要轻一点搅动锅，尽管说饺子要不停的搅动，但也要轻一点，否则就会打坏饺子。

注意火候

开水下锅，煮得时候火不要太大，不要让饺子在水里翻滚的太厉害。煮的时候往水里加一点盐煮饺子皮不容易破，汤也不容易混。在活面的时候加一个鸡蛋在面里饺子皮也会更劲道的，好吃也不容易破。

沾水

如果是皮捏的不严，那么包的时候可以在皮边上沾一点点水，这样不容易开口。杆皮的时候边上不要粘太多的面，那样包的时候口也容易开

加点盐

不过最好最简单的方法就是煮饺子时锅里加盐。同理煮鸡蛋时加盐也壳不容易破，很管用的哦！