炸鱼块炸了一次还要炸吗 炸鱼块为什么要炸2次

时间:2018-11-09 10:58:50来源:趣丁网作者:丸子

炸鱼块可以炸两次,也可以炸一次,主要看个人的口味喜好和做法,不过炸两次的鱼块会更香更脆,口感更好一些。下面让我们具体来看看吧!

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炸鱼块要炸两次吗

建议炸两次。

炸鱼块的做法有很多,可以只用炸一次,也可以炸两次,做法不同,味道和口感也会不同。

炸鱼最好分两次炸,第一次表面微黄色的时候就好了,第二次在炸出金黄酥脆。就可以吃了。

炸鱼块为什么要炸2次

第一遍是将鱼炸熟,第二遍是提高油温后让鱼上色和表面香脆。

第一次炸过之后,鱼会溢出肉里的多余水分,待鱼放凉后再炸第二遍,吃起来口感更好。会发现第二次炸的时候,油锅很响,那就是水分,不响的时候就可以捞出来了。

炸两遍不会吸入更多的油,营养也不会损失更多。相反,小火炸后再用大火快速炸一下,还能把刚才吸进去的油逼出来一些,让食材中的油更少。而且,因为第二遍炸的时间非常短,也不会增加营养损失。

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炸鱼怎么炸两次

火不能大,第一次炸到稍微变色就捞起来放在没有水的碗里,晾一会儿。再烧热油锅,用中等偏小的火炸,熟了之后改大火把油逼出来,起锅。

中式食谱比较考验经验,无法准确的说明多少克原料辅料,油温多少度,炸多少分多少秒,大多数是说,盐、酱油各少许之类的,要是没有经验就无法操作。

所以你多做做,自然就会了。

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炸鱼块的做法

食材:

主料:鲤鱼1条

辅料:油适量盐3g、料酒1勺、姜4片、红薯淀粉20g、小麦面粉40g

步骤:

1.将鱼宰杀后剁块,加姜片、料酒、盐腌制。

2.加入淀粉和面粉。

3.再加少许水,使淀粉和面粉粘在鱼块表面即可。

4.锅中加适量油,烧至五六成热(此时油面向四周翻动)。

5.将鱼块放入锅中,先不要翻动,大约20秒之后,表面基本定型,用筷子稍微移动一下使其离开锅底。

6.依次下入其他鱼块。

7.表面炸制微黄后捞出控油。

8.将全部鱼块炸完后都捞出。

9.再将油加热至七八成热(此时油面的翻动转向平静),放入鱼块复炸。

10.表面金黄酥脆即可捞出。

11.炸完所有的鱼块。

小贴士:

1.鱼块提前腌制一下以便入味儿。

2.第三步水不要加多,使淀粉和面粉糊都粘在鱼块表面即可。

3.油五六成热约为150℃,七八成热约为200℃,有温度计的话可以量一下。

4.两次油炸的鱼块表皮更脆。

5.喜欢吃不同口味的可以在腌制的时候加些五香粉、花椒粉之类的调料。

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