做寿司里面米饭选择大米糯米还是越光米 热米饭做寿司还是凉米饭做

特别喜欢吃寿司，其实可以周末在家里自己尝试。做寿司的材料比较特别，做法也有许多讲究。如果顺序错误，口感将大打折扣。下面和小编看看做寿司用什么米饭吧！

做寿司里面米饭选择大米糯米还是越光米

建议用糯米和大米混合着来做。

因为传统日本寿司是用专用寿司米来做的，黏性比较好！

但在实际生活中，我们不太会专门去买这种米，假如用糯米的话，黏性是足够的，但糯米易胀，不太容易消化，用普通大米的话，黏性不够，影响口感，所以最好的就是用糯米和大米混合来做。

洗米做饭的时候，把两种米按照自己喜欢的比例混合均匀就可以了！

日本做寿司的米是一种短圆粳米（越前地区出品的越光米最有名），米饭做熟后味道较香甜，黏度适中，米粒有油润感。中国东北地区尤其是辽宁盘锦和丹东地区出品的粳米，在品种上和日本的米是一样的。因昼夜温差大，所以味道比日本米更好。市场真正好的东北大米也不便宜。

制作寿司时，关于米的其他注意事项：

1、最好用电饭煲煮熟,煮米前要洗米，不要用手搓,而是用个饭勺，或是木棍搅拌，直到水清为止。水放多少呢？你把整个手掌放入米锅，让水将将到手腕部位就好了。

2、煮好的米，要和醋拌匀。如果有条件的最好买到海带醋，如果没条件的可以用白米醋代替，但不管什么醋，事前都要烧一下，加些日本清酒（如果没有,可用白葡萄酒代替），放些糖。具体量，因个人口味而定，主要原则，没有过去原醋中的酸冲味道就好了。

3、醋加米饭拌匀，米饭要热，拌饭的东西要大，不用太深，一定要大，这样才会透气，米不会沾到一起。醋要一点点的加下去，一边加一边拌，有条件的最好是大木盆，这样米不会冷得很快。加多少醋呢？加到米中有酸味为止，味道可以重些，因为等米冷了，味道会淡下来。

热米饭做寿司还是凉米饭做

正宗的寿司肯定是要用冷饭，而且以前高档的寿司是不能由女性来制作的，就是因为女性手掌的温度一般稍高于男性，这样不利于寿司上面海鲜食材的保鲜。饭如果是热的应该会更大，所以饭当然要用冷的。顺便说一下，日本专门做寿司或者饭团的米和我们平时吃的米是不同的，那种米煮成的饭即使冷了一样能保持柔软，口感也很好。

热米加进醋粉（干粉），或者寿司醋（液体），待温冷后，就可以做了，热的不可以做，会把紫菜皮烫坏。紫菜包卷时，先在火上燎一下，紫菜会比较脆，口感好！

寿司是生的还是熟的

一般寿司分为三种（从原料的生熟上分类）即生、半生、熟。

普通的刺身寿司都是生的，比如金枪鱼（鲔鱼）、三文鱼、发光鱼类（就是鱼皮是银色 反光的那些，比如秋刀鱼）、鲷鱼等。

半生的有两种，一种是类似八爪鱼、螺肉这样的，在切片制作之前，用高汤或者开水烫一遍表皮，烫到半熟或者三分之一熟，然后切片。还有一类，是类似一些鱿鱼等做成握寿司（一团米饭上面一片鱿鱼或其他食材），再用喷火枪把鱿鱼表皮烤一下来获得烧烤的香味。

熟制的，一般就是玉子（鸡蛋糕）、鳗鱼、香菇煮这样的。

现在很多寿司店都习惯用混搭食材，比如沙拉卷、加州卷。如果不清楚的话，可以问一下厨师或者服务员。