咸鸭蛋蛋黄发绿是怎么回事 咸鸭蛋蛋黄发绿还能吃吗

咸鸭蛋的味道好，吃法多样，可以煮着吃，可以蒸着吃，可以做菜吃，可以炒饭吃等等，都是很不错的，吃起来特别香特别下饭，深受人们喜欢。有些人吃咸鸭蛋的时候，会发现蛋黄会发绿。那么咸鸭蛋蛋黄发绿是怎么回事呢？下面让我们具体来看看吧！

咸鸭蛋蛋黄发绿是怎么回事

蛋黄中还含其他丰富的营养素，矿物质在蛋中以铁、硫、磷为最多，其中铁在蛋黄中就含有0。9mg，所以蛋黄为平日食物中铁质的良好来源之一。若将蛋于高温下长时间加热，蛋黄中的铁则会与硫产生硫化氢作用，结合成硫化铁，这也就是为何水煮蛋煮过久，蛋黄的外层会有一层绿色物质的原因。

咸鸭蛋在盐放少时间长的情况下蛋黄是绿吃起来的其实就是放了时间长了,就像臭豆腐一样,吃还是没什么问题的。

咸鸭蛋蛋黄发绿还能吃吗

一般还是可以吃的。

这是正常现象，因为咸鸭蛋煮久了，蛋氨酸会释放硫化物，和咸鸭蛋中的铁发生反应，形成深色的硫化亚铁，导致蛋黄表面发绿，但食用不会致癌。首先，咸鸭蛋黄上那点硫化物非常少，在胃酸作用下有可能变为硫化氢和氯化亚铁，如果没有跟胃酸起反应，那它也是不溶于水的化合物，并不会参与代谢过程。

其次，咸鸭蛋黄上的硫化物并不会影响蛋白消化。蛋氨酸并不是蛋里面才有，它另一个名字叫甲硫氨酸，是食物中常见的一种氨基酸，对人体无害。

最后，人的肠道消化过程就是微生物发酵，产生硫化氢、生物胺等代谢废物也是很正常的。肠道中硫化氢的量远远超过咸鸭蛋黄上那点不溶于水的硫化亚铁，因此大家可以放心吃。

咸鸭蛋不能和什么一起吃

1、鸭蛋与桑椹不宜同食：会引起胃痛。

2、鸭蛋与李子同食会引起不良反应。

3、鳖肉与鸭蛋相克。鸭蛋的药性属微寒，而鳖肉也是寒性食物，所以从食物药性学角度来说，二物皆属凉性，不宜同食，尤其是素质虚寒者。

4、阿司匹灵与咸鸭蛋相克：咸鸭蛋含有一定量的亚硝基化合物，服用解热，镇痛药时，药物的氨基比林可与咸鸭蛋的亚硝基化合物生成有致癌作用的亚硝胺，容易诱发癌症。