咸鸭蛋可以不泡酒吗 腌咸鸭蛋为什么泡酒

咸鸭蛋的做法比较多，不同的做法会有不同的味道和口感，有些人做的咸鸭蛋流油多，而有些人做的咸鸭蛋流油少，这个主要看个人腌制方式。大多数情况下，腌制咸鸭蛋的时候都会用白酒泡，那么腌咸鸭蛋可以不泡白酒吗？下面让我们具体来看看吧！

咸鸭蛋可以不泡酒吗

咸鸭蛋的做法有很多，有些做法是需要泡酒的，而有些做法是不需要泡酒的，主要看个人的腌制方法。

制作的时候加点高度白酒就可以了 ,水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。

咸鸭蛋不泡酒怎么腌制

黄泥腌制法

50个鸭蛋洗净后晾干待用。25克茶叶、850克盐、加水煮成浓汁（约250毫升），冷却后加入黄酒75克，倒入足量黄土中和成黄泥后，将黄泥均匀涂到每个鸭蛋上，装入坛中密封30天，即可制成。

盐水浸泡法

将新鲜鸭蛋洗净，往盆中倒入适量温开水，往温开水中一边加食盐，一遍搅拌，直到食盐不再溶解，饱和的食盐水就调好了，待饱和盐水冷却后倒入坛子中，接着将鸭蛋放入，封好坛子，静待35~40天。

辣酱腌制法

备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。

腌咸鸭蛋为什么泡酒

杀菌，易于出油。

放白酒是咸鸭蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油挤出。白酒的度数越高越好。要纯粮酿造的酒。想要蛋黄的油多，可以适量多添加白酒。

做咸鸭蛋只有加了它，才能快速起沙流油。这样东西就是高度白酒，高度白酒不但能杀菌，让咸鸭蛋易存储，还是让蛋黄起沙流油的关键。将鸭蛋放在高度白酒中浸泡半分钟，捞起后放到罐子里，然后倒入盐水，最后再倒入半碗的高度白酒，将瓶口密封，大概30天左右，蛋黄就出油了，不过这个方法做的咸鸭蛋蛋白偏咸。