咸鸭蛋可以不泡酒吗 腌咸鸭蛋为什么泡酒

时间:2019-06-12 20:01:26来源:趣丁网作者:丸子

咸鸭蛋的做法比较多,不同的做法会有不同的味道和口感,有些人做的咸鸭蛋流油多,而有些人做的咸鸭蛋流油少,这个主要看个人腌制方式。大多数情况下,腌制咸鸭蛋的时候都会用白酒泡,那么腌咸鸭蛋可以不泡白酒吗?下面让我们具体来看看吧!

咸鸭蛋可以不泡酒吗 腌咸鸭蛋为什么泡酒1

咸鸭蛋可以不泡酒吗

咸鸭蛋的做法有很多,有些做法是需要泡酒的,而有些做法是不需要泡酒的,主要看个人的腌制方法。

制作的时候加点高度白酒就可以了 ,水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中,并将洗净晾干的鸭蛋,逐个放进盐水中,密封坛口,置通风处,25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋,蛋黄出油多,味道特别香。

咸鸭蛋可以不泡酒吗 腌咸鸭蛋为什么泡酒2

咸鸭蛋不泡酒怎么腌制

黄泥腌制法

50个鸭蛋洗净后晾干待用。25克茶叶、850克盐、加水煮成浓汁(约250毫升),冷却后加入黄酒75克,倒入足量黄土中和成黄泥后,将黄泥均匀涂到每个鸭蛋上,装入坛中密封30天,即可制成。

盐水浸泡法

将新鲜鸭蛋洗净,往盆中倒入适量温开水,往温开水中一边加食盐,一遍搅拌,直到食盐不再溶解,饱和的食盐水就调好了,待饱和盐水冷却后倒入坛子中,接着将鸭蛋放入,封好坛子,静待35~40天。

辣酱腌制法

备辣酱精盐各一碗,洗净的新鲜鸭蛋若干个,腌制时将瓷罐用清水洗净,并用开水烫刷后擦干,把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下,再在精盐中滚一遍,然后轻放进瓷罐里,顶上层撒精盐少许,加盖并用牛皮纸严格密封,放置在阴凉通风处,30-40天后即可开罐煮食。

咸鸭蛋可以不泡酒吗 腌咸鸭蛋为什么泡酒3

腌咸鸭蛋为什么泡酒

杀菌,易于出油。

放白酒是咸鸭蛋多出油的关键,千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固,使蛋黄内的油挤出。白酒的度数越高越好。要纯粮酿造的酒。想要蛋黄的油多,可以适量多添加白酒。

做咸鸭蛋只有加了它,才能快速起沙流油。这样东西就是高度白酒,高度白酒不但能杀菌,让咸鸭蛋易存储,还是让蛋黄起沙流油的关键。将鸭蛋放在高度白酒中浸泡半分钟,捞起后放到罐子里,然后倒入盐水,最后再倒入半碗的高度白酒,将瓶口密封,大概30天左右,蛋黄就出油了,不过这个方法做的咸鸭蛋蛋白偏咸。

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