为什么炸蘑菇黏黏糊糊 炸蘑菇为什么放泡打粉

时间:2019-02-24 10:36:32来源:趣丁网作者:琉璃

在我国传统美食当中,常常会用到泡打粉。泡打粉可以使食物更加蓬松,吃起来来更加脆。建议炸蘑菇的时候里面加点泡打粉哟,接下来和小编看看软炸蘑菇的做法!

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为什么炸蘑菇黏黏糊糊

蘑菇湿点好裹面,不要裹得太早,容易粘一起,最好裹好就炸。

在盆里打一个鸡蛋,加入胡椒面、盐、辣椒面搅匀(这时候加,比较入味而且节省加盐量),把平菇都加进去用筷子拌匀,这时候平菇黏糊糊的粘在一起,要一边加干淀粉一边搅动,加到各根蘑菇能够散开,看着比较干为止,也可以加一部分淀粉一部分面粉(是哒面粉就是用在这里的)。可以用筷子点一下尝尝挂糊的味道,不够咸辣要在这时候补足。

油温中度时候(放进一根试试有小泡泡时候就是了)推入平菇,不用一根根放,一起放就可以,用筷子拨拨它们会自己散开的。中高火,炸熟后捞出。快火复炸一次会比较脆。

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炸蘑菇为什么放泡打粉

使用泡打粉,增加膨胀酥脆的效果,炸好之后可以直接撒椒盐或者孜然使用,也可以加干辣椒做成麻辣口味的。

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软炸蘑菇的做法

材料

A.鲜蘑菇200公克,B.蛋白2颗,细糖1茶匙,低筋面粉2大匙,A.盐1/4茶匙,鸡精粉1/4茶匙,白胡椒粉1/8茶匙,B.椒盐粉1茶匙

做法

1.鲜蘑菇放入沸水中汆烫约半分钟,以冷水沖凉沥干,加入调味料A拌匀备用。

2.蛋白放入钢盆中打至溼性发泡,加入细糖打匀后,将低筋面粉洒入轻轻拌匀成蛋泡煳备用。

3.热一锅,放入适量的油,待油温烧热至约80℃后转小火,将作法1的鲜蘑菇沾上作法2的蛋泡煳后,放入油锅中以长筷子不停的将鲜磨菇翻面。

4.约炸1分钟至表面略硬后,捞起沥干油份,食用时可沾椒盐粉。

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