炸鲜蘑菇不焯水行吗 炸蘑菇为什么要炸两次

时间:2019-02-24 10:20:55来源:趣丁网作者:琉璃

炸蘑菇色泽金黄,看着就比较有食欲。记得炸蘑菇之前,一定要挤干水分,否则容易溅油。如果喜欢脆脆的炸蘑菇,建议大家炸两次,这样口感更加酥脆哦!

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炸鲜蘑菇不焯水行吗

可以。

这个蘑菇是不用焯水的,那大家只要记住这一点,一定要把蘑菇里面的水分呢给它挤干净,这样的话呢,我们打起来呢,它的水分才不会太多,另外就是我们炸蘑菇的时候火不要开得太大,中火就可以了。

蘑菇洗净后要先撕成小块再攥干水分,顺序不要颠倒,先攥干再撕小块蘑菇基本就没型了,容易碎掉。一定用力挤干水分,不然炸的时候容易溅油。

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炸蘑菇为什么要炸两次

喜欢软一点的炸一遍就可以了,喜欢脆一点的就晾凉再炸一次。个人觉得炸两遍虽然比较脆但是有点油,所以更喜欢炸一次的。

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炸蘑菇的做法

制作食材

用料:鲜蘑(平菇最好)、精盐、味精、鸡蛋清、淀粉、葱姜

制作流程

1、先将蘑菇撕成细条,下水焯一下。(为什么要焯蘑菇呢?因为菌类是在木屑之类的杂质上生长的,所以有很多杂质。如果直接炸会有一种杂草的味道)

2、将蛋清倒入碗内,用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫,再加干淀粉、葱姜、盐、味精。乃顺同一方向搅拌均匀,制成蛋泡糊,直到能立住筷子为止。

3、把焯过水的蘑菇放在蛋泡糊里,挂衣,抓匀,放一会儿。

4、炒锅置于火上,油烧五六成热后,将挂好糊的蘑菇逐一下锅,像炸里脊肉一样的,其间要用漏勺捞出用勺将蘑菇打散或用筷子轻轻翻动,炸至外焦里嫩,色泽略微金黄就好了。

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