巧克力淋面用什么温度淋 巧克力淋面有气泡怎么办

糕点经过淋面处理，会像镜子一样，晶莹透亮，非常美丽。巧克力是常见的淋面材料，那么巧克力淋面有气泡怎么办？接下来和小编看看巧克力淋面技巧，希望对大家有用！

巧克力淋面用什么温度淋

淋面时的温度最好控制在30℃~35℃之间，具体使用的温度还是根据产品调整。一般情况下，淋面在做完之后是要在冷藏冰箱中静置一夜，第二天取出之后可以放置在热水中加热到使用温度。如果不是立刻使用，可以放置在40℃左右的热水中保持恒温。也可以用微波炉加热至使用的温度，然后拌匀、轻震出气泡就可以立刻使用。

用勺子背沾取淋面酱，观察覆盖状态，如果覆盖效果好则表示此时正是淋面的最佳状态，并记录此状态的温度，下次使用时隔水加热至此温度即可直接使用了。

如果过于流淌，勺子只有薄薄的一层，则表示温度偏高，需要继续降温，如果过于浓稠则表示温度太低了。

巧克力淋面有气泡怎么办

用均质机进行搅拌，此处是重点：切勿把空气带入，否则会出现大量气泡，那么淋面就基本失败了！

降温到70℃，放入已经冰水泡软的吉利丁片，轻轻拌匀至融化，再次用均质机搅拌——同样注意：严禁带入空气避免产生气泡！

在制作淋面的时候免不了会出现一些大大小小的气泡，这就要求我们在制作的时候尽量不使用搅拌球，而使用橡皮刮刀，因为搅拌球在搅拌的过程中就像打发蛋白一样，把很多的空气给带进去。在淋面制作完成，趁着还没降温时，可以把手持料理棒插进底部，进行消泡。要注意的是，在消泡的过程中，手持料理棒一定不能提起来，如果刀口接触到空气，里面的气泡只会越搅越多。除了用手持料理棒进行消泡，也可以使用网筛进行消泡，将淋面用网筛过滤到另一个干净的容器中，在表面贴上一层保鲜膜，静置一夜，内部的小气泡会浮上来沾到表面贴的那层保鲜膜上，第二天揭开后，气泡就会很自然地消除，加热到适当的温度即可使用。

巧克力蛋糕淋面方法

巧克力淡奶油：淡奶油700克，梵豪登巧克力210克

制作方法：

1.奶油倒锅里开火煮沸（中间有气泡状态即可）

2.把煮沸的奶油倒入巧克力盆中轻搅，不要心急

3.冷却过程中表面会浮一层油脂。不要停止搅拌。天热下面要垫冰。搅拌速度不宜过快否则会产生气泡。

4.待完全冷却油脂会消失，变成光泽度极好的巧克力淡奶油。现在可以放到冰箱冷藏一晚，让水与油完全混合。使口感浓厚。

5.第二天打发十分简单，打1分钟左右即可。且不容易打过头。

甘纳许淋面：梵豪登巧克力60克，淡奶油65克

制作方法：

1.巧克力隔热水融化，全部融化后加淡奶油。逐次加每次都要搅拌均匀。（分次添加淡奶油方便看状态）

2.刚开始会比较干，接着加。搅拌的过程都是隔水的。中途添加中，若发现甘纳许泛油记得赶紧离水。再次加淡奶油搅拌至顺滑。泛油是温度过高导致的。

3.甘纳许正确的状态是，提起刮刀，巧克力流程细线

4.蛋糕胚子提前冷藏30分钟，夏天提前冷藏2小时。甘纳许温热状态下直接淋到蛋糕上，先边上后中间。手速要快，不然淋到中间部分变凉就不平整了。

5.用抹刀做最后的修理。

用量

5寸:18g巧克力，18g淡奶油

6寸:30g巧克力，30g淡奶油

8寸:60g巧克力，60g淡奶油

PS:冬季淡奶油都应酌情添加！