淡奶油淋面之前需要打发吗 淋面奶油打发几成

我们都知道，食物讲究色香味俱全，蛋糕经过淋面处理，看起来更加有食欲感。那么淋面奶油打发几成？不妨和小编学习下蛋糕淋面配方，漂亮好吃的淋面蛋糕出炉啦~！

淡奶油淋面之前需要打发吗

淡奶油淋面是需要微微打发一下的，淡奶油加入细砂糖，打到微微浓稠的状态，大约60%的程度，也就是五六分发，但其实这个浓稠度还是需要自己去把握哦！

焦糖淋面配方

【配方】：

细砂糖415g

水70g

淡奶油356g

吉利丁片15g

操作方法：

①细砂糖+水，用厚底锅煮至焦糖色。

②离火后加入液态淡奶油，轻轻拌匀。

③加入冰水浸泡至软的吉利丁片。

④静置至45°左右即可用于蛋糕淋面。

小贴士：

1、焦糖色不宜过重，因关掉炉火焦糖的温度不会立刻降下来。

2、加入淡奶油时要注意避免溅出伤人。

3、吉利丁片一定要在煮焦糖之前用冰水浸泡。

巧克力淋面配方

水：400克

细砂糖：900克

淡奶油：762克

果胶：112克

葡萄糖：380克

可可粉：290克

吉利丁片：46克

橄榄油：40克

制作方法：

1、将水、细砂糖、淡奶油、果胶、葡萄糖、可可粉放入厚底平底锅内，中火加热并搅拌，可可粉均匀融化，不要出现结颗粒，煮沸至150℃后离火。

2、稍降温后加入冷水泡软的吉利丁片，搅拌均匀至完全融化。

3、最后加入橄榄油拌匀。

4、过滤，如果产生气泡要消除掉。

5、静置至温度25℃即可使用。

6、可冷藏储存，再次使用时隔水加热即可。