脆皮糊可以用糯米粉吗 脆皮糊用什么油调制比较好

时间:2019-01-11 09:48:54来源:趣丁网作者:琉璃

脆皮里脊是非常受欢迎的食物, 不过自己做的糖醋里脊没有饭店的好吃。在选材上一定要注意,那么脆皮糊用什么油调制比较好?不妨和小编了解下!

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脆皮糊可以用糯米粉吗

方法一

面粉200克、生粉50克、糯米粉10克、泡打粉6克、鸡蛋1个和色拉油20毫升。

其调制方法是:先把各种粉料放碗里拌匀,磕入鸡蛋液并加入适量的盐和清水,调匀以后加入色拉油,搅匀便好。

方法二

面粉150克、生粉35克、糯米粉10克、澄面粉10克、泡打粉6克、鸡蛋1个、盐2克和色拉油15毫升。

其调制方法是:把各种粉料和盐入盆拌匀后,磕入鸡蛋并添入适量的清水,调成不稀不稠的浆糊后再加入色拉油搅匀,静置一会便可用。

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脆皮糊用什么油调制比较好

调糊时要加入色拉油,加入色拉油之后糊发脆而且外表光滑,调好的糊放的时间不宜太长,否则容易发酵。

油脂是一种胶体物质,具有一定的粘性,当油脂掺入脆浆内,面粉、淀粉颗粒便被油脂包裹而粘在一起,油脂中油颗粒与面粉、淀粉颗粒并不是真正的结合,而是依靠油脂黏性结合起来的。面粉、淀粉颗粒被油脂颗粒包围,隔开,面粉、淀粉颗粒之间的距离扩大,使空隙中充满了空气,这些空气在加热中膨胀,便其不能形成紧密的网状结构,从而使成品变得酥松。另一方面,面粉、淀粉颗粒被油脂封闭,吸水被抑制而不能膨润,在加热中易炭化而松脆。调制时油脂的用量要适当,如果过少,会达不到酥脆程度;如果过多,则会导致炸制后松散易碎,影响成型效果。

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脆皮豆腐的做法

材料

嫩豆腐1块,淀粉,鸡蛋,番茄酱,糖

做法

1、鸡蛋+淀粉调成厚糊状。

2、豆腐切块,然后再裹上面糊。

3、然后放入热油锅,煎至金黄后盛出。

4、锅留底油,倒入番茄沙司,加糖,用水淀粉略勾芡。

5、最后放豆腐下去,裹上茄汁即可。

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