脆皮糊可以用糯米粉吗 脆皮糊用什么油调制比较好

脆皮里脊是非常受欢迎的食物， 不过自己做的糖醋里脊没有饭店的好吃。在选材上一定要注意，那么脆皮糊用什么油调制比较好？不妨和小编了解下！

脆皮糊可以用糯米粉吗

方法一

面粉200克、生粉50克、糯米粉10克、泡打粉6克、鸡蛋1个和色拉油20毫升。

其调制方法是：先把各种粉料放碗里拌匀，磕入鸡蛋液并加入适量的盐和清水，调匀以后加入色拉油，搅匀便好。

方法二

面粉150克、生粉35克、糯米粉10克、澄面粉10克、泡打粉6克、鸡蛋1个、盐2克和色拉油15毫升。

其调制方法是：把各种粉料和盐入盆拌匀后，磕入鸡蛋并添入适量的清水，调成不稀不稠的浆糊后再加入色拉油搅匀，静置一会便可用。

脆皮糊用什么油调制比较好

调糊时要加入色拉油，加入色拉油之后糊发脆而且外表光滑，调好的糊放的时间不宜太长，否则容易发酵。

油脂是一种胶体物质，具有一定的粘性，当油脂掺入脆浆内，面粉、淀粉颗粒便被油脂包裹而粘在一起，油脂中油颗粒与面粉、淀粉颗粒并不是真正的结合，而是依靠油脂黏性结合起来的。面粉、淀粉颗粒被油脂颗粒包围，隔开，面粉、淀粉颗粒之间的距离扩大，使空隙中充满了空气，这些空气在加热中膨胀，便其不能形成紧密的网状结构，从而使成品变得酥松。另一方面，面粉、淀粉颗粒被油脂封闭，吸水被抑制而不能膨润，在加热中易炭化而松脆。调制时油脂的用量要适当，如果过少，会达不到酥脆程度；如果过多，则会导致炸制后松散易碎，影响成型效果。

脆皮豆腐的做法

材料

嫩豆腐1块，淀粉，鸡蛋，番茄酱，糖

做法

1、鸡蛋+淀粉调成厚糊状。

2、豆腐切块，然后再裹上面糊。

3、然后放入热油锅，煎至金黄后盛出。

4、锅留底油，倒入番茄沙司，加糖，用水淀粉略勾芡。

5、最后放豆腐下去，裹上茄汁即可。