葱油饼为什么很干 做葱油饼糯米粉和面粉的比例多少合适

我们都知道，葱油饼好不好吃，除了和面技巧之外，选择原材料非常重要。一般做葱油饼都会放点糯米粉，味道会好一点。那么做葱油饼糯米粉和面粉的比例多少合适？不妨和小编了解下！

葱油饼为什么很干

烙葱油饼的火也不能太小了，不然煎的过程中水份流失会很严重，饼子会变得又干又硬。

烙葱油饼注意事项

做葱油饼的面一定要软，还要多醒一会儿，这样方便后面的拉抻，做出的饼子才会更加香软。

煎好的葱油饼用筷子在两面夹一下，可以变得很松散。

做葱油饼糯米粉和面粉的比例多少合适

材料

材料：面粉250G、糯米粉120G、葱花（可随个人口味加韭菜）、南乳

调料：盐、油、水

做法

1、将面粉及糯米粉按2：1份量，加水加盐，搓粉至快成型加入南乳，搓匀。

2、将面粉放在大碗里，并用湿毛巾盖好，进行醒面40分钟。

3、将葱、韭菜切碎，并用油及盐搅拌待用（因为面皮有南乳，注意加盐份量）。

4、将面皮擀平，葱料放面皮中间，卷起后再卷起稍微压扁。

5、油热入锅后马上转慢火煎，并用铲子压平成饼型即可。

葱油饼可以用高筋面粉吗

做葱油饼最好还是选用中筋面粉。

1、湿面筋35%以上的为高筋面粉；

2、湿面筋20%以下的为低筋面粉；

3、两者之间为中筋面粉。

做葱油饼用普通的中筋面粉，也就是普通的家用面粉就可以。