吐司要放凉切片吗 吐司面包第一次发酵要多久温度多少

吐司要做的好吃，一定要注意发酵的时间和温度。那么吐司面包第一次发酵要多久温度多少？做吐司要注意些什么？不妨和小编看看做吐司的方法！

吐司要放凉切片吗

基本上都是自然冷却后再切片加工。

面包热的时候，内部组织结构并不稳定，表面比内瓤硬度大很多，再锋利的刀具也会造成挤压现象，切片的面包会变形，内瓤会粘连。所以一般要等冷却下来再加工。

特别是像吐司类的大面包，最好自然冷却，再冷藏一下比较好。

吐司面包第一次发酵要多久温度多少

用保鲜膜把装有面团的盘封好，（记得要用一个大盘，因为面团经发酵后会涨大2-3倍的）进行第一次发酵。第一次发酵的温度需要28度（要求环境比较潮湿），这样大概2个小时后（这是指温度在28度的情况下，假如温度低的话，所需的时间相应会长些的），面团就会发大2倍

天气比较暖和时，放在有太阳晒到的地方就可以，假如天冷的话，可以在烤箱或微波炉内放盘热水，把盖打开，放个温度计进去，然后把面团放进去就可以了，当箱里的温度降低了，把面团拿出来，把水加热一下，再放面团进去，把门关上就可以了。

做吐司要注意些什么

tips1 揉面

揉面一定要做到完全扩展状态，这样的吐司才会最绵软的。

tips2 面团温度的把控

面团的温度不可以太高，不能超过27度，若超过27度，吐司的水份流失比较快，会使吐司变得干燥，粗糙；

tips3 整形阶段

在整形的阶段，擀平及碾压的时候，千万要小心，不能让面团破皮，不然会影响到后面的出品，变得粗糙，内部组织也不会那么细致。

tips4 烘烤完毕冷却阶段

最后阶段烘烤冷却，烘烤完毕后，先不要把吐司从吐司模取出，趁热的时候把电子式温度计往面包中心插入，中心温度达到90-100度，就代表吐司完全熟了。而且连同模型把吐司用力敲扣，可以释放出面团中的水蒸气，防止中央塌陷。最后放凉切片，需要用面包刀切开，正常情况下，面包屑便会减少。

tips5 吐司储存

在储存方面，切完片后，用保鲜膜包裹起来放冰箱冷冻室中，大概能保存两周，想吃的话就放烤箱100-120度中烘烤即可食用。