披萨皮用蛋清还是蛋黄 披萨皮为什么不变色

我们都知道，许多食物加了鸡蛋之后，味道口感完全不同。其实披萨也可以加鸡蛋吃，味道超赞哟。那么披萨皮用蛋清还是蛋黄？披萨怎么做才好吃？不妨和小编了解下！

披萨皮用蛋清还是蛋黄

一般做披萨的面里不用加鸡蛋，不过你要是喜欢，也可以加。

材料

鸡蛋2个、培根1片、奶酪1片、香葱1根、面粉、洋葱、红椒各适量

做法

1、培根、奶酪、洋葱、红椒分别切成细丝，香葱切末。

2、鸡蛋打散，加少许盐和面粉搅匀成蛋糊。

3、不粘锅刷薄油，开小火，倒入全部蛋糊，铺平锅底。

4、蛋糊底层稍微凝固时，铺上培根丝、红椒丝、洋葱丝，最后铺奶酪丝。

5、盖上锅盖，小火焖至奶酪溶化，且晃动锅身蛋饼自动脱离，撒香葱末出锅切块食用。

披萨皮为什么不变色

面粉品质不行

不同面粉的品质是有一定差距的，我们需要全面考察面粉的各项指标，以便选择到一款最适宜的披萨面粉。不仅要考量面粉的蛋白质含量、面粉的色泽、面粉的发酵耐力，还要考量面粉的稳定性、面粉的含水量和吸水率等。一旦选择的面粉品质不行，披萨烘烤后的外观和口感都会大打折扣的。

糖的使用不当

发酵成熟的披萨面团制饼成型后，在高温烘烤的过程中，内部剩余的糖分会发生焦糖化和美拉德反应，从而使披萨饼皮色泽金黄，食欲满满。

但是如果在和面阶段，和面配方中的用糖量过多，着色速度就会加快，烘烤后的披萨饼皮颜色就会明显加深，呈现较深的棕褐色。此外，面团搅拌不足，配方中的糖没有均匀混合，烘烤后就会出现深浅各异、着色不均的情况。

食盐用量过多

食盐的投放比例也会影响披萨烘烤后的着色效果。因为盐对于披萨面团发酵是有一定抑制作用的，它的存在可以调节发酵的进程。一旦食盐的用量过多，会抑制酵母的生长繁殖，致使面团发酵停滞，甚至杀死酵母。

如果取用这样的面团制饼，面团发酵不足，面团中剩余的糖分明显过多，烘烤出的披萨饼皮颜色就会非常深，没有卖相，口感也特别差。

发酵环境湿度

面团发酵环境湿度太大，面团表面会凝结许多水分，面团发酵进程会延缓。取用湿度过大的面团制饼，烘烤后的披萨饼皮着色效果是非常不理想的，会出现很多不均匀的白点或气泡。

反之，面团发酵湿度过低，面团表面水分蒸发过快，容易干硬结皮，会遏制淀粉酶的作用，致使烘烤后的着色效果不理想，光泽度不佳。

发酵程度不佳

披萨面团未达到理想的发酵状态（比如酵母用量太少、发酵温度过低等原因），面团发酵体积偏小，面筋未充分蓬松扩展，这种情况制作的披萨饼皮烘烤后的着色效果是不理想的，颜色会偏深些。

而披萨面团发酵过度，酵母过度消耗了面团中剩余的糖分，这种情况制作的披萨饼皮烘烤后的着色效果也是不理想的，颜色会比较淡。

搓饼粉有残留

发酵好的面团自面团箱内取出后，带有一定的粘黏性，为了便于制饼工序的展开，需要借助适量的搓饼粉来减少摩擦阻碍。对于搓饼粉的选择可以选择通用面粉，也可以选择玉米谷物搓饼粉。当饼底延展搓制完成后，需要拍除多余的搓饼粉。

如果是用通用面粉作为搓饼使用，残留过多的话，会让披萨饼皮泛白，上色度不佳，颜色不够金黄。而少量的玉米搓饼粉虽然可以增添金黄的视觉效果，和独有的谷物香气，但残留太多，也会影响着色效果，且口感也会大打折扣。

烘烤温度不当

在烘烤披萨时，不论是选择链炉还是层炉，烤炉温度设定过低，披萨饼皮是无法充分着色的。特别是使用层炉烘烤时，如果温度设定过低（上火/下火），不仅饼边无法充分着色，饼底也会显白。相反的，如果烤炉温度设定太高，披萨烘烤后表皮着色速度加快，颜色也会更深。

烘烤时间有误

另外，就是烤炉烘烤时间的长短，如果披萨饼在烤炉内停留的时间太短，是来不及充分着色的。但是在烤炉内停留的时间过长，披萨饼皮着色就会加深，而且水分会流失较多，披萨的口感也会特别干硬。

温馨提示：在适宜的温度时间范围内，小伙伴们可以根据当地人的口味需求进行适当调整，比如温度稍高一些，时间稍短一些，披萨口感就会偏松软一些；而温度稍低一些，时间稍长一些，水分蒸发较多，披萨口感就会偏酥脆一些。

烤炉自身原因

披萨烤炉的质量选择、参数设置、加热方式等差别甚大，因此没有标准的烘烤时间和烘烤温度，而需要多次调整设置，才能达到理想的着色效果，烤炉质量优劣是一个硬伤，进口品牌和国产品牌存在着不小的差距，而商用型号和家用型号的差距就更大了。

因此，想要获得稳定完美的披萨烘烤上色效果，一定要配备专业的披萨烤炉，链式烤炉或者层式烤炉都可以，这个要看大家的具体需求而定。

披萨不拉丝的原因

批萨饼必须用马苏里拉奶酪才可以拉丝。

披萨的由来

“比萨”是一种由特殊的饼底、乳酪、酱汁和馅料做成的具有意大利风味的食品，但其实这种食品已经超越语言与文化的壁障，成为全球通行的名饮，受到各国消费者的喜爱。但这种美食究竟源于何时何地，现在却无从考究。如今，面对每天由遍及全球的“比萨专家”——必胜客餐厅里烤制的几百万个比萨，大家都自然地认为这是400年前意大利那不勒斯的面包师傅首创的。

那么到底是谁发明了比萨呢?有人认为，比萨来源于中国：当年意大利著名旅行家马可·波罗在中国旅行时最喜欢吃一种北方流行的葱油馅饼。回到意大利后他一直想能够再次品尝，但却不会烤制。一个星期天，他同朋友们在家中聚会，其中一位是来自那不勒斯的厨师，马可·波罗灵机一动，把那位厨师叫到身边，“如此这般”地描绘起中国北方的香葱馅饼来。那位厨师也兴致勃勃地按马可·波罗所描绘的方法制作起来。但忙了半天，仍无法将馅料放入面团中。此时已快下午两点，大家已饥肠辘辘。于是马可·波罗提议就将馅料放在面饼上吃。大家吃后，都叫“好”。这位厨师回到那不勒斯后又做了几次，并配上了那不勒斯的乳酪和作料，不料大受食客们的欢迎，从此“比萨”就流传开了。