羊肉汤要放味精吗 羊肉汤放多少茴香合适

羊肉汤是特别好喝的营养汤，秋冬季节喝点羊肉汤，超级暖胃。那么羊肉汤放多少茴香合适？羊肉汤怎么做才好喝？不妨和小编了解下！

羊肉汤要放味精吗

不需要，羊肉汤本身就很鲜，不需要放味精。

山药羊肉汤

食材：羊肉500克；山药一根；胡萝卜一根；葱；姜片；料酒；花椒；盐；胡椒粉

烹饪过程：

1、将羊肉切成小块

2、胡萝卜切滚刀块，山药切滚刀块

3、将羊肉入冷水锅中，焯水后捞出

4、另起砂锅加入开水，下入焯过的羊肉和葱段、姜片、料酒及花椒，大火烧开后小火慢煲1小时左右

5、加入山药、胡萝卜和适量盐，继续煲20分钟，最后撒上少许胡椒粉即可

羊肉汤放多少茴香合适

放一点点就好。

材料：羊肉1500克（羊骨），白萝卜1条，大葱100克，姜片50克，花雕酒10ml，食盐适量，羊油适量。

香料：当归1.8克，花椒3克，陈皮4克，草果5克，小茴香2.5克，丁香0.5克。

操作过程：

1、白萝卜去头尾，去皮，滚刀切块备用。

2、羊肉剁成小块，然后用清水浸泡9小时，每隔2-3小时换水一次。

3、草果拍碎，去除草果里面的籽。把其他所有的辛香料分别洗干净，沥干水备用。

4、冷水锅中加入姜片，料酒，把浸泡好的羊肉放入冷水锅中，大火烧开后，锅中会出现很多羊肉的血沫。我们要多撇几次，撇干净。焯水是去除羊肉腥膻味的第一步。把血沫捞干净后，把羊肉捞出备用。

5、热锅，加入羊油，把姜片，花椒，草果放入锅中炒香。然后放入羊肉。开中小火，把羊肉翻炒3分钟。目的是把羊肉的水分炒干，炒香。中途淋入适量的花雕酒去腥膻味。最后加适量的清水（冷水），再放入当归，丁香，陈皮，大火烧开后，再次把汤表面的浮沫捞干净。把汤转移至砂锅中，改小火煮40分钟。40分钟后再放入小茴香煮60分钟即可。在出锅前30分钟放入白萝卜块。

6、煮的时间到后，开锅，把锅中表面的浮沫再捞干净。尝试一下羊肉的肉质是否足够松软，汤汁是否足够鲜味浓厚，假如还差点火候，就再煮30-60分钟就足够了。加点盐，白糖，胡椒粉调味即可食用。

最后和大家分享一道-鲜辣蘸水：碗中加入蒜蓉30克，剁碎的小米辣15克，生抽，盐，白糖，5克香油，10克小葱花，适量香菜。最后搅拌均匀备用。可以蘸着吃也可以放一些羊肉原汤。

注意事项：

1、炖羊肉汤前，羊肉一定要先浸泡9个小时以上，否则羊肉汤腥膻味会比较重，很多有条件的饭店，酒店都会用流水将羊肉清洗6小时以上。

2、炖羊肉时，当归是必不可少的，当归可既可以去除羊肉中的腥膻味，还能增香。草果需要去籽，防止汤汁苦涩。丁香可以增加羊肉汤的回香味。小茴香可以增香，但需后放，因为小茴香出香太快了。放早了，香味减半。陈皮可以中和羊肉汤的异味和其他香料的药味。炖羊肉汤时，不能加八角，八角香味过于醇厚香，羊肉属于鲜香，两者结合，会破坏汤汁的味道。

3、炒香羊肉后，放入冷水，烧开后（捞干净表面浮沫），再转为小火慢炖。炖羊肉汤需要小火慢炖（转砂锅炖更香），这样可以使羊肉充分吸收香料的味道，这样肉既不膻，吃起来更香。

羊肉汤为什么加绿豆

因羊肉煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味。所以可和绿豆粥可以一起食用。绿豆羊肉汤治复发性口腔溃疡是一种食品。

绿豆羊肉汤做法

绿豆羊肉汤治复发性口腔溃疡

组方：绿豆30克，羊肉120克，生姜5片，大枣10枚。

功能：温阳健脾，甘寒解毒。

用法：加水适量，炖烂后吃肉喝汤。每日1剂。

按语：复发性口疮是一种常见口腔疾病。根据中医原则，在治疗上应以甘温补脾胃为主，辅以甘寒清解热毒之邪。羊肉其气味甘温，专入脾；生姜温中散寒；大枣为安中之药，以增强补益脾胃之功；绿豆取其甘寒，既滋脾胃又能解久病内蕴热毒之邪。合而用之而收全功。