宫保鸡丁用什么酱油 宫保鸡丁出红色是放番茄酱还是豆瓣酱

宫保鸡丁颜色鲜红，非常有食欲感。那么宫保鸡丁出红色是放番茄酱还是豆瓣酱？宫保鸡丁怎么做好吃？不妨和小编了解下！

宫保鸡丁用什么酱油

生抽老抽一起放。

【主料】鸡大腿两只

【辅料】油炸花生米一碟、黄瓜一根

【调料】葱一根、姜一块、蒜四瓣、郫县豆瓣酱一勺、干红辣椒两个、泡椒两个、五香粉一勺、干淀粉一勺、料酒一勺、生抽一勺。宫保汁：4勺陈醋、2勺生抽、老抽半勺、3勺糖、半勺盐、1勺干淀粉

烹饪步骤：

第一步准备食材：鸡腿洗干净，沿着骨头慢慢剔骨，只留下鸡肉，切成较大的丁。炸好的花生米去皮，黄瓜切成丁，葱姜蒜切成段备用。

第二步腌制鸡肉和调制宫保汁。鸡肉放入碗中，加入一勺五香粉，一勺料酒，一勺生抽，一勺干淀粉，抓匀腌制10分钟。宫保汁的调配我选用陈醋4份、生抽2份、老抽半份、糖2份、盐半份、干淀粉1份的做法，因为我不是太喜欢炒的颜色比较深，所以用的老抽很少，大家可以自行调节老抽的比例。

第三步炒鸡丁，锅内放较多的油，开中大火烧至六成热，把鸡丁放入滑炒1分钟待鸡丁都变色捞出备用。

第四步炒底料爆锅，锅内加适量的油，把葱姜蒜放入爆香，郫县豆瓣酱一勺放入炒出红油。

第五步加入鸡丁，锅内炒出红油后，把炒好的鸡丁、干辣椒2个、泡椒2个放入翻炒1分钟。

第六步加入配料，鸡丁炒的入味上色的时候，加入油炸花生米和黄瓜丁，继续翻炒1分钟。

第七步倒入宫保汁，开大火，倒入调配好的宫保汁，不需要全部倒入，根据鸡肉的多少看情况选择用量，快速翻炒几下即可出锅装盘。

宫保鸡丁出红色是放番茄酱还是豆瓣酱

如果要辣味的，就放郫县豆瓣酱；如果不要辣味的，就放番茄酱

可以加入少许老抽或者郫县豆瓣酱。

宫保鸡丁怎么做好吃

主料：鸡脯肉（225克）、花生米（50克）。

辅料：葱（45克）、姜（10克）。

调料：干辣椒（8克）、花椒（1.5克）、色拉油（60克）、食盐（2克）、料酒（2克）、味精（1克）、酱油（6.5克）、白糖（10克）、醋（7克）、水淀粉（22克）

步骤：

1、将鸡脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐，一茶匙淀粉腌渍10分钟，再用水淀粉拌匀。

2、将大葱洗净切段，干辣椒洗净，剪去两头去除辣椒籽，黄瓜切丁。

3、在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁。

4、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段。

5、放入鸡丁，放1汤匙料酒，将鸡丁滑炒变色，然后倒入水淀粉。

6、最后调入料汁，再放入熟花生米，翻炒均匀，用水淀粉勾芡即成。