香菇怎么自制纯天然味精 香菇粉可以代替味精吗

小编特别喜欢吃菌类食物，比如香菇。其实香菇还可以制作味精哦。下面不妨和小编了解下！

香菇怎么自制纯天然味精

香菇中富含游离的氨基酸，还有可以转变成维生素D的麦角甾醇，而干香菇中各项营养成分均得到浓缩，特别是蛋白质、维生素B2、尼克酸以及钙、铁、锌、硒等含量比鲜香菇还要高出几倍，丰富的营养素使得香菇的味道也特别鲜美，是“天然味精”的第一选择。

做法：干香菇150克，擦掉表面浮灰后(千万不要用水清洗)，用手掰成小块儿，放入搅拌器里打碎成粉末，放入密封瓶中保存即可。

用法：这款“香菇味精”可以放入各种汤里，还可以用于各种炒菜和咸菜的制作中，用来代替味精，用量大约在1/2茶匙(3克)左右；在做饺子、包子、肉饼馅时可以多添加一些，味道非常好。

香菇粉可以代替味精吗

香菇粉可以代替味精。 

香菇被风干之后，会含有天冬氨酸和谷氨酸这两种可以用来提鲜的成分，可以和味精一样起到提鲜的效果；且其在香菇中的呈现方式是蛋白质的形式，对人体无害。所以香菇粉完全是可以代替味精的。 

香菇粉和味精的区别 

主要成分不同 

香菇粉的主要成分就是香菇，其中含有谷氨酸和天冬氨酸，而味精的主要成分是谷氨酸钠。 

安全性不同 

香菇粉因为是用干香菇磨成的粉，其中含有多种氨基酸成分和大量的蛋白质，对人体无害，安全性高；而味精中的谷氨酸钠成分食用过多可能会给人体带来危害，导致记忆力和智力受影响，且在高温下容易转变成有害的焦谷氨酸钠成分，安全性不高。 

制作方式不同 

香菇粉一般是将蘑菇风干后磨成粉制作而成的，制作工艺较为简单；而味精一般是通过多种发酵工艺提炼而成的，制作工艺较为复杂。